¿Qué es un cocinero de preparación?
Un cocinero de preparación es aquel que trabaja para un restaurante, servicio de catering u otro establecimiento de servicio de alimentos, haciendo trabajos preparatorios para el chef. Un cocinero de preparación es un trabajo de nivel de entrada, y a menudo recae en uno que es un aspirante a chef o que todavía asiste a una escuela culinaria. Puede ser una excelente manera de adquirir experiencia en la cocina, aprender sobre el trabajo preparatorio y cómo preparar los platos, así como también sobre cómo usar varios equipos en la cocina.
Como regla general, un cocinero de preparación generalmente no cocina mucho. En cambio, la mayor parte del tiempo de preparación del cocinero en el trabajo se dedica a preparar alimentos para que el jefe de cocina u otros chefs superiores los cocinen. Esto generalmente incluye tareas como cortar verduras, pelar papas y otras frutas y verduras, lavar los alimentos que se utilizarán para cocinar y rebanar los alimentos según sea necesario. De esta manera, el chef simplemente puede tomar los alimentos preparados y usarlos en un plato sin necesidad de detenerse y cortar o cortar nada.
Un cocinero de preparación también puede preparar platos como ensaladas, panes o artículos como aderezos para ensaladas o salsas. Él o ella también puede ser responsable de llevar y sacar alimentos del congelador y refrigerador, y de asegurarse de que se cuiden los alimentos que deben cubrirse y guardarse. Este trabajo generalmente no requiere mucha limpieza o mantenimiento de la cocina, que generalmente es responsabilidad de un lavaplatos u otro empleado de mantenimiento.
Un cocinero de preparación generalmente tiene un salario bastante bajo y puede trabajar horas impredecibles según las necesidades de un restaurante. Muchos restaurantes abren bastante tarde, y todos los cocineros generalmente deben permanecer hasta la hora de cierre. Sin embargo, este tipo de trabajo y las horas finales a menudo funcionan bien para aquellos que todavía están en la escuela, porque uno puede asistir a clases durante el día y luego ir a trabajar al restaurante por la noche.
Alguien que tenga éxito como cocinero de preparación puede ser promovido a un chef junior dentro de un período de tiempo, particularmente si uno está muy familiarizado con el menú ofrecido en el restaurante y las políticas. Es importante que los cocineros de preparación puedan trabajar de manera rápida y eficiente, y mantener excelentes niveles de higiene personal. También es importante que uno pueda trabajar bien con otros en una atmósfera acelerada, y tomar dirección y aprender de la crítica constructiva.