¿Cómo evito la intoxicación alimentaria por pescado?
La intoxicación alimentaria por pescado generalmente se puede evitar preparando y almacenando pescado adecuadamente y evitando especies de peces que se sabe que están contaminados con organismos productores de enfermedades. La intoxicación por ciguatera generalmente es causada por comer peces de arrecife contaminados, por lo que evitar estos peces puede evitar la intoxicación alimentaria por los peces. Algunas especies de peces para evitar son el mero, el esturión y el jurel. Para evitar la intoxicación por peces escombroides, evite comer atún, caballa, sardinas y anchoas. Además, refrigerar pescado adecuadamente puede reducir el riesgo de enfermedad.
Los síntomas de intoxicación alimentaria por peces incluyen enrojecimiento facial, náuseas, vómitos y dolor abdominal. Además, en el caso de intoxicación por ciguatera, pueden producirse dolores musculares, picazón o hormigueo en la piel y cambios en la capacidad de determinar las temperaturas frías o calientes. Los síntomas de intoxicación alimentaria por pescado pueden durar una o dos semanas en el caso de intoxicación por ciguatera. Sin embargo, los casos de intoxicación por escombroides suelen durar unas 24 horas. Aunque la intoxicación alimentaria por pescado puede causar enfermedades extremas, rara vez es mortal.
La intoxicación alimentaria generalmente se trata con un antihistamínico. Dado que los antihistamínicos bloquean o inhiben las histaminas en la sangre, son efectivos para tratar ciertas reacciones alérgicas, como urticaria y enrojecimiento facial. La histamina se acumula en ciertos peces después de que se hayan calentado demasiado, y si no se refrigera adecuadamente después de ser capturado, el exceso de histamina puede liberarse en el cuerpo, causando una reacción severa.
La intoxicación alimentaria por pescado no es la única forma en que las enfermedades transmitidas por los alimentos enferman a las personas. La bacteria salmonella, que se encuentra en huevos crudos y productos no pasteurizados, causa síntomas de intoxicación alimentaria, como diarrea severa, calambres abdominales, náuseas, vómitos y fiebre. Esto se puede transmitir de persona a persona si los cocineros y comensales no se lavan las manos adecuadamente.
El tratamiento para la intoxicación alimentaria causada por un organismo bacteriano incluye antibióticos orales. Cuando hay diarrea y vómitos severos, es importante la ingesta adecuada de líquidos para prevenir la deshidratación. Prevenir la intoxicación alimentaria puede ser tan simple como cocinar carne, pollo y pescado a fondo y mantener una higiene escrupulosa.
Los casos graves de intoxicación alimentaria pueden requerir hospitalización. Los medicamentos que controlan la diarrea generalmente no se recomiendan para tratar la intoxicación alimentaria por pescado. Estos medicamentos retrasan la eliminación de toxinas o bacterias del sistema, empeorando la condición y retrasando el proceso de curación. Si el vómito es un problema, beber bebidas deportivas puede reemplazar los líquidos y electrolitos perdidos por el vómito.