Hvordan forhindrer jeg madforgiftning fra fisk?

Madforgiftning fra fisk kan generelt undgås ved korrekt forberedelse og opbevaring af fisk og ved at undgå arter af fisk, der vides at være forurenet med sygdomsfremstillende organismer. Ciguatera-forgiftning er normalt forårsaget af at spise forurenet revfisk, så undgåelse af disse fisk kan forhindre madforgiftning fra fisk. Nogle fiskearter, der skal undgås, er grouper, stør og makrill. Undgå at spise tun, makrel, sardiner og ansjos for at undgå forgiftning med scombroidfisk. Derudover kan korrekt afkøling af fisk reducere risikoen for sygdom.

Symptomer på madforgiftning fra fisk inkluderer ansigtsskylning, kvalme, opkast og mavesmerter. Derudover kan der i tilfælde af ciguatera-forgiftning forekomme muskelsmerter, kløende eller prikkende hud og ændringer i evnen til at konstatere kolde eller varme temperaturer. Symptomerne på madforgiftning fra fisk kan vare en eller to uger i tilfælde af ciguatera-forgiftning. Tilfælde af scombroidforgiftning varer imidlertid typisk i cirka 24 timer. Selvom madforgiftning fra fisk kan forårsage ekstrem sygdom, er den sjældent dødelig.

Madforgiftning behandles generelt med en antihistamin. Da antihistaminer blokerer eller inhiberer histaminer i blodet, er de effektive til behandling af visse allergiske reaktioner, såsom nældefeber og ansigtsskylning. Histamin akkumuleres i visse fisk, efter at de er blevet for varme, og hvis de ikke køles korrekt efter at have været fanget, kan overskydende histamin frigøres i kroppen, hvilket forårsager den alvorlige reaktion.

Madforgiftning fra fisk er ikke den eneste måde, madbårne sygdomme gør folk syge på. Salmonellabakterierne, der findes i rå æg og upasteuriserede produkter, forårsager madforgiftningssymptomer, såsom svær diarré, magekramper, kvalme, opkast og feber. Dette kan overføres fra person til person, hvis kokke og spisesteder ikke vasker deres hænder ordentligt.

Behandling mod madforgiftning forårsaget af en bakterieorganismer inkluderer orale antibiotika. Når der er alvorlig diarré og opkast, er tilstrækkelig væskeindtagelse vigtig for at forhindre dehydrering. Forebyggelse af madforgiftning kan være simpelt som tilberedning af kød, fjerkræ og fisk grundigt og opretholdelse af nøje hygiejne.

Alvorlige tilfælde af madforgiftning kan kræve hospitalsindlæggelse. Medicin, der kontrollerer diarré, anbefales typisk ikke til behandling af madforgiftning fra fisk. Disse medikamenter bremser eliminering af toksiner eller bakterier fra systemet, forværrer tilstanden og forsinker helingsprocessen. Hvis opkast er et problem, kan det at drikke sportsdrik erstatte væsker og elektrolytter mistet ved opkast.