Hvordan forhindrer jeg matforgiftning fra fisk?

Matforgiftning fra fisk kan generelt unngås ved riktig tilberedning og lagring av fisk og ved å unngå arter av fisk som er kjent for å være forurenset med sykdomsproduserende organismer. Ciguatera-forgiftning er vanligvis forårsaket av å spise forurenset revfisk, så å unngå disse fiskene kan forhindre matforgiftning fra fisk. Noen fiskearter som skal unngås er grouper, stør og makrell. For å unngå fiskeloksforgiftning, unngå å spise tunfisk, makrell, sardiner og ansjos. I tillegg kan korrekt nedkjølende fisk redusere risikoen for sykdom.

Symptomer på matforgiftning fra fisk inkluderer ansiktsspyling, kvalme, oppkast og magesmerter. I tillegg, i tilfelle av ciguatera-forgiftning, kan det oppstå muskelsmerter, kløende eller prikkende hud og endringer i evnen til å konstatere kalde eller varme temperaturer. Symptomene på matforgiftning fra fisk kan vare en eller to uker i tilfelle ciguatera-forgiftning. Tilfeller av scombroidforgiftning varer imidlertid vanligvis i omtrent 24 timer. Selv om matforgiftning fra fisk kan forårsake ekstrem sykdom, er den sjelden dødelig.

Matforgiftning behandles vanligvis med en antihistamin. Siden antihistaminer blokkerer eller hemmer histaminer i blodet, er de effektive for å behandle visse allergiske reaksjoner, for eksempel elveblest og ansiktsspyling. Histamin hoper seg opp i visse fisker etter at de har blitt for varme, og hvis de ikke er riktig nedkjølt etter å ha blitt fanget, kan overflødig histamin frigjøres i kroppen, noe som forårsaker alvorlig reaksjon.

Matforgiftning fra fisk er ikke den eneste måten matbårne sykdommer gjør mennesker syke på. Salmonellabakteriene, som finnes i rå egg og upasteuriserte produkter, gir symptomer på matforgiftning, for eksempel alvorlig diaré, magekramper, kvalme, oppkast og feber. Dette kan overføres fra person til person hvis kokker og spisesteder ikke vasker hendene ordentlig.

Behandling for matforgiftning forårsaket av bakterieorganismer inkluderer orale antibiotika. Når alvorlig diaré og oppkast er til stede, er tilstrekkelig væskeinntak viktig for å forhindre dehydrering. Å forhindre matforgiftning kan være enkelt som å tilberede kjøtt, fjærkre og fisk grundig og opprettholde nøye hygiene.

Alvorlige tilfeller av matforgiftning kan kreve sykehusinnleggelse. Medisiner som kontrollerer diaré anbefales vanligvis ikke å behandle matforgiftning fra fisk. Disse medisinene bremser eliminering av giftstoffer eller bakterier fra systemet, forverrer tilstanden og forsinker helingsprosessen. Hvis oppkast er et problem, kan det å drikke sportsdrikke erstatte væsker og elektrolytter tapt ved oppkast.