Hur förhindrar jag matförgiftning från fisk?

Matförgiftning från fisk kan i allmänhet undvikas genom korrekt beredning och lagring av fisk och genom att undvika arter av fisk som är kända förorenade med sjukdomsproducerande organismer. Ciguatera-förgiftning orsakas vanligtvis av att äta förorenad revfisk, så att undvika dessa fiskar kan förhindra matförgiftning från fisk. Vissa fiskarter som ska undvikas är grouper, stör och makrill. Undvik att äta tonfisk, makrill, sardiner och ansjovis för att undvika förgiftning av scombroidfisk. Dessutom kan korrekt kylfisk minska risken för sjukdom.

Symtom på matförgiftning från fisk inkluderar ansiktsspolning, illamående, kräkningar och buksmärta. I fallet med ciguatera-förgiftning kan dessutom muskelsvärk, kliande eller snedig hud och förändringar i förmågan att fastställa kalla eller varma temperaturer förekomma. Symtomen på matförgiftning från fisk kan pågå en eller två veckor i fallet med ciguatera-förgiftning. Fall av scombroidförgiftning är dock vanligtvis i ungefär 24 timmar. Även om matförgiftning från fisk kan orsaka extrem sjukdom är den sällan dödlig.

Matförgiftning behandlas generellt med en antihistamin. Eftersom antihistaminer blockerar eller hämmar histaminer i blodet, är de effektiva för att behandla vissa allergiska reaktioner, såsom nässelfeber och spolning i ansiktet. Histamin samlas i vissa fiskar efter att de har blivit för varm, och om de inte kyls ordentligt efter att de fångats, kan överskottet av histamin släppas ut i kroppen, vilket orsakar den allvarliga reaktionen.

Matförgiftning från fisk är inte det enda sättet att livsmedelsburna sjukdomar gör människor sjuka. Salmonellabakterierna, som finns i råa ägg och opastöriserade produkter, orsakar matförgiftningssymtom, såsom svår diarré, magkramp, illamående, kräkningar och feber. Detta kan överföras från person till person om kockar och matgäster inte tvättar händerna ordentligt.

Behandling för matförgiftning orsakad av bakterieorganismer inkluderar orala antibiotika. När svår diarré och kräkningar förekommer är tillräckligt vätskeintag viktigt för att förhindra uttorkning. Att förhindra matförgiftning kan vara enkelt som att koka kött, fjäderfä och fisk noggrant och upprätthålla noggrann hygien.

Allvarliga fall av matförgiftning kan kräva sjukhusvistelse. Läkemedel som kontrollerar diarré rekommenderas vanligtvis inte för att behandla matförgiftning från fisk. Dessa läkemedel bromsar elimineringen av toxiner eller bakterier från systemet, förvärrar tillståndet och försenar läkningsprocessen. Om kräkningar är ett problem kan dricka sportdrycker ersätta vätskor och elektrolyter som går förlorade av kräkningar.