Jak předcházet otravě jídlem rybami?

Otravě jídlem z ryb lze obecně zabránit řádnou přípravou a skladováním ryb a vyhýbáním se druhům ryb, o nichž je známo, že jsou kontaminovány organismy vyvolávajícími choroby. Otrava Ciguatera je obvykle způsobena konzumací kontaminovaných útesových ryb, takže vyhnutí se těmto rybám může zabránit otravě jídlem z ryb. Některé druhy ryb, kterým je třeba se vyhnout, jsou škorec, jeseter a makrely. Chcete-li se vyhnout otravě scombroidními rybami, nejezte tuňáka, makrel, sardinek a ančoviček. Správně chlazené ryby mohou navíc snížit riziko onemocnění.

Mezi příznaky otravy jídlem z ryb patří návaly horečky, nevolnost, zvracení a bolest břicha. Kromě toho v případě otravy ciguatera mohou nastat bolesti svalů, svědění nebo únavná pokožka a změny ve schopnosti zjistit chladné nebo horké teploty. Příznaky otravy jídlem z ryb mohou v případě otravy ciguaterou trvat jeden až dva týdny. Případy otravy scombroidem však obvykle trvají asi 24 hodin. I když otrava jídlem z ryb může způsobit extrémní onemocnění, je zřídka fatální.

Otrava jídlem se obvykle léčí antihistaminikem. Protože antihistaminika blokují nebo inhibují histaminy v krvi, jsou účinné při léčbě určitých alergických reakcí, jako jsou úly a proplachování obličeje. Histamin se hromadí v určitých rybách poté, co se příliš zahřejí, a pokud nejsou po vychytání řádně chlazeny, může se přebytek histaminu uvolnit do těla, což způsobuje těžkou reakci.

Otrava jídlem z ryb není jediný způsob, jak nemoci způsobené potravinami způsobují lidem onemocnění. Bakterie salmonel, které se nacházejí v syrových vejcích a nepasterizovaných produktech, způsobují příznaky otravy jídlem, jako je těžký průjem, křeče v břiše, nevolnost, zvracení a horečka. To může být přenášeno z člověka na člověka, pokud kuchaři a večeři řádně neumývají ruce.

Léčba otravy potravinami způsobené bakteriálními organismy zahrnuje orální antibiotika. Pokud je přítomen silný průjem a zvracení, je důležitý dostatečný příjem tekutin, aby se zabránilo dehydrataci. Prevence otravy jídlem může být jednoduchá, jako je pečlivé pečení masa, drůbeže a ryb a udržování přísné hygieny.

Závažné případy otravy jídlem mohou vyžadovat hospitalizaci. Léky, které potlačují průjem, se obvykle nedoporučují k otravě potravinami rybami. Tyto léky zpomalují vylučování toxinů nebo bakterií ze systému, zhoršují stav a zpomalují proces hojení. Pokud je zvracení problém, pití sportovních nápojů může nahradit tekutiny a elektrolyty ztracené zvracením.