Jak zapobiegać zatruciom pokarmowym ryb?
Zasadniczo można uniknąć zatrucia pokarmowego rybami, odpowiednio przygotowując i przechowując ryby oraz unikając gatunków ryb, o których wiadomo, że są zanieczyszczone organizmami wywołującymi choroby. Zatrucie Ciguatera jest zwykle spowodowane jedzeniem skażonych ryb rafowych, więc unikanie tych ryb może zapobiec zatruciu pokarmowemu ryb. Niektóre gatunki ryb, których należy unikać, to grouper, jesiotr i makrela królewska. Aby uniknąć zatrucia rybami z macicy, unikaj jedzenia tuńczyka, makreli, sardynek i sardeli. Ponadto odpowiednio chłodząca ryba może zmniejszyć ryzyko choroby.
Objawy zatrucia pokarmowego przez ryby obejmują zaczerwienienie twarzy, nudności, wymioty i ból brzucha. Ponadto w przypadku zatrucia ciguatera mogą wystąpić bóle mięśni, swędząca lub mrowiąca skóra oraz mogą wystąpić zmiany w zdolności do ustalenia niskich lub wysokich temperatur. Objawy zatrucia pokarmowego rybami mogą trwać jeden lub dwa tygodnie w przypadku zatrucia ciguatera. Przypadki zatrucia krwiakiem zwykle jednak trwają około 24 godzin. Chociaż zatrucie pokarmowe ryb może powodować skrajne choroby, rzadko jest śmiertelne.
Zatrucie pokarmowe leczy się zwykle lekiem przeciwhistaminowym. Ponieważ leki przeciwhistaminowe blokują lub hamują histaminy we krwi, są skuteczne w leczeniu niektórych reakcji alergicznych, takich jak pokrzywka i zaczerwienienie twarzy. Histamina gromadzi się u niektórych ryb po tym, jak zrobiły się zbyt ciepłe, a jeśli nie zostaną właściwie schłodzone po złapaniu, nadmiar histaminy może zostać uwolniony do organizmu, powodując ciężką reakcję.
Zatrucie pokarmowe rybami nie jest jedynym sposobem, w jaki choroby przenoszone przez żywność powodują, że ludzie chorują. Bakterie salmonelli, które znajdują się w surowych jajach i niepasteryzowanych produktach, powodują objawy zatrucia pokarmowego, takie jak ciężka biegunka, skurcze brzucha, nudności, wymioty i gorączka. Można to przekazać od osoby do osoby, jeśli kucharze i goście nie umyją prawidłowo rąk.
Leczenie zatruć pokarmowych spowodowanych przez organizmy bakteryjne obejmuje doustne antybiotyki. W przypadku ciężkiej biegunki i wymiotów ważne jest odpowiednie spożycie płynów, aby zapobiec odwodnieniu. Zapobieganie zatruciom pokarmowym może być proste, takie jak dokładne gotowanie mięsa, drobiu i ryb oraz utrzymywanie skrupulatnej higieny.
Ciężkie przypadki zatrucia pokarmowego mogą wymagać hospitalizacji. Leki kontrolujące biegunkę zwykle nie są zalecane w leczeniu zatruć pokarmowych ryb. Leki te spowalniają eliminację toksyn lub bakterii z układu, pogarszając stan i opóźniając proces gojenia. Jeśli wymioty stanowią problem, picie napojów sportowych może zastąpić płyny i elektrolity utracone przez wymioty.