Jak zapobiec zatruciu pokarmowym z ryb?
Zatrucie pokarmowe z ryb można ogólnie unikać poprzez właściwe przygotowanie i przechowywanie ryb oraz unikając gatunków ryb, o których wiadomo, że są zanieczyszczone organizmami wytwarzającymi choroby. Zatrucie Ciguatera jest zwykle spowodowane jedzeniem zanieczyszczonych ryb rafowych, więc unikanie tych ryb może zapobiec zatruciu pokarmowym z ryb. Niektóre gatunki ryb, których należy unikać, to grouper, jesiotr i króla makrela. Aby uniknąć zatrucia ryb scombroid, unikaj jedzenia tuńczyka, makreli, sardynek i anchois. Ponadto właściwie chłodzące ryby mogą zmniejszyć ryzyko choroby.
Objawy zatrucia pokarmowego z ryb obejmują spłukiwanie twarzy, nudności, wymioty i ból brzucha. Ponadto, w przypadku zatrucia Ciguatera, bóle mięśni, swędzenie lub mrowstwa, i mogą wystąpić zmiany w ustalaniu zimnych lub gorących temperatur. Objawy zatrucia pokarmowego z ryb mogą trwać jeden lub dwa tygodnie w przypadku zatrucia Ciguatera. Przypadki zatrucia scombroidami zwykle trwają jednak przez około 24 godziny. ChociażZatrucie pokarmowe z ryb może powodować ekstremalną chorobę, rzadko jest śmiertelne.
Zatrucie pokarmowe jest ogólnie leczone przeciwhistaminą. Ponieważ leki przeciwhistaminowe blokują lub hamują histaminy we krwi, są one skuteczne w leczeniu niektórych reakcji alergicznych, takich jak ule i płukanie twarzy. Histamina gromadzi się u niektórych ryb po tym, jak stały się zbyt ciepłe, a jeśli nie są odpowiednio schłodzone po złapaniu, nadmiar histaminy może zostać uwolniony do ciała, powodując ciężką reakcję.
Zatrucie pokarmowe z ryb nie jest jedynym sposobem, w jaki choroby przenoszone przez żywność powodują chorobę. Bakterie Salmonella, które występują w surowych jajach i niepasteryzowanych produktach, powodują objawy zatrucia pokarmowego, takie jak ciężka biegunka, skurcze brzucha, nudności, wymioty i gorączka. Można to przesyłać z osoby na osobę, jeśli kucharze i goście nie prawidłowo myją ręce.
Leczenie trucizny pokarmowejG spowodowane przez organizmy bakteryjne obejmuje doustne antybiotyki. Gdy występuje ciężka biegunka i wymioty, ważne jest odpowiednie spożycie płynu, aby zapobiec odwodnieniu. Zapobieganie zatruciu pokarmowym może być proste, jak gotowanie mięsa, drobiu i ryby dokładnie i utrzymanie skrupulatnej higieny.
Poważne przypadki zatrucia pokarmowego mogą wymagać hospitalizacji. Leki, które kontrolują biegunkę, zwykle nie są zalecane w leczeniu zatrucia pokarmowego z ryb. Leki te spowalniają eliminację toksyn lub bakterii z systemu, pogarszając stan i opóźniając proces gojenia. Jeśli jest problemem wymioty, picie napojów sportowych może zastąpić płyny i elektrolity utracone przez wymioty.