¿Qué es la anisakiasis?

La anisakiasis es una enfermedad parasitaria causada por comer pescado crudo o poco cocido; También se conoce como enfermedad del gusano del arenque. El pez infectado contiene larvas de los gusanos redondos Anisakis simplex o Pseudoterranova decipiens. El ciclo de vida de los gusanos atraviesa mamíferos, peces y crustáceos huéspedes antes de infectar los tractos gastrointestinales humanos y causar enfermedades.

El ciclo de vida del gusano comienza en un mamífero marino infectado, como una ballena o un león marino. Cuando el mamífero defeca en el agua, libera huevos de gusano. Los huevos en el agua se convierten en embriones y luego en larvas. Las larvas eclosionan en el agua y son comidas por los crustáceos, dentro de los cuales las larvas maduran más. Los crustáceos son luego comidos por peces y calamares y las larvas migran hacia la carne de peces y calamares.

En esta etapa, las larvas en los peces y calamares son infecciosas para los humanos y los mamíferos marinos. Si un humano come el pescado o el calamar en este punto, puede infectarse y desarrollar anisakiasis. Un médico puede diagnosticar la enfermedad mediante un examen gastroscópico, mediante el cual puede ver y eliminar las larvas en el estómago.

Algunas personas dicen que pueden sentir una picazón cuando comen peces infectados. Esta sensación es producida por las larvas que se mueven en la boca o en la garganta. En estos casos, la persona a menudo puede sacar las larvas de su boca o toser las larvas ingeridas. El vómito también puede expulsar al parásito.

Una vez ingeridas, las larvas invaden la pared gastrointestinal, causando dolor abdominal, náuseas, diarrea, distensión abdominal, sangre y moco en las heces, vómitos y fiebre, aunque algunas personas infectadas no muestran síntomas. Los gusanos muertos causan inflamación en el tracto gastrointestinal. Las larvas penetran en la pared gastrointestinal dentro de los 10 minutos posteriores a la ingestión, por lo que los pacientes que no recuerdan síntomas pueden haber ignorado los síntomas a corto plazo causados ​​por este proceso. La anisakiasis se cura mediante la eliminación quirúrgica del gusano adulto del cuerpo.

La enfermedad se reconoció por primera vez en los Países Bajos en 1960, pero se encuentra en cualquier lugar donde las personas comen pescado crudo o poco cocido. Por ejemplo, la enfermedad es particularmente común en Japón y a lo largo de la costa oeste de América del Sur. Los casos en los Estados Unidos, Europa y otras áreas geográficas se asocian con mayor frecuencia con el consumo de sushi y sashimi.

La anisakiasis no se puede transmitir de humano a humano, por lo que la única forma de contraer la enfermedad es comiendo pescado crudo o crudo. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. Recomiendan cocinar mariscos para alcanzar una temperatura interna de al menos 145 ° Fahrenheit (aproximadamente 63 ° Celsius). Congelar peces o calamares durante siete días a -4 ° Fahrenheit (aproximadamente -20 ° Celsius), también matará al parásito.