Qu'est-ce que l'anisakiose?
L'anisakiose est une maladie parasitaire causée par la consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit. il est également connu sous le nom de maladie du ver du hareng. Le poisson infecté contient des larves de vers ronds Anisakis simplex ou Pseudoterranova decipiens. Le cycle de vie des vers passe par les hôtes mammifères, poissons et crustacés avant d'infecter le tractus gastro-intestinal humain et de provoquer une maladie.
Le cycle de vie du ver commence chez un mammifère marin infecté tel qu'une baleine ou un lion de mer. Lorsque le mammifère défèque dans l'eau, il libère des œufs de vers. Les œufs dans l'eau se développent en embryons puis en larves. Les larves éclosent dans l'eau et sont mangées par des crustacés, à l'intérieur desquels les larves mûrissent davantage. Les crustacés sont ensuite consommés par les poissons et les calmars et les larves migrent dans les poissons et la chair des calmars.
A ce stade, les larves du poisson et du calmar sont infectieuses pour l'homme et les mammifères marins. Si un être humain mange le poisson ou le calmar à ce stade, il peut être infecté et développer une anisakiase. Un médecin peut diagnostiquer la maladie par un examen gastroscopique, lui permettant de voir et d'éliminer les larves dans l'estomac.
Certaines personnes disent qu'elles peuvent ressentir une sensation de démangeaison lorsqu'elles mangent du poisson infecté. Cette sensation est produite par les larves qui se déplacent dans la bouche ou dans la gorge. Dans ces cas, la personne peut souvent prendre les larves de sa bouche ou tousser les larves ingérées. Les vomissements peuvent également expulser le parasite.
Une fois ingérées, les larves envahissent la paroi gastro-intestinale, provoquant des douleurs abdominales, des nausées, de la diarrhée, une distension abdominale, du sang et du mucus dans les selles, des vomissements et de la fièvre, bien que certaines personnes infectées ne présentent aucun symptôme. Les vers morts provoquent une inflammation du tractus gastro-intestinal. Les larves pénètrent dans la paroi gastro-intestinale dans les 10 minutes qui suivent l'ingestion. Ainsi, les patients qui ne se souviennent d'aucun symptôme peuvent avoir ignoré les symptômes à court terme causés par ce processus. L'anisakiose est guérie par l'ablation chirurgicale du ver adulte.
La maladie a été reconnue aux Pays-Bas pour la première fois en 1960, mais on la retrouve partout où les gens mangent du poisson cru ou pas assez cuit. Par exemple, la maladie est particulièrement répandue au Japon et sur la côte ouest de l’Amérique du Sud. Les cas aux États-Unis, en Europe et dans d’autres zones géographiques sont le plus souvent associés à la consommation de sushi et de sashimi.
L'anisakiose ne pouvant être transmise d'humain à humain, le seul moyen de contracter la maladie est de manger du poisson insuffisamment cuit ou cru. Les centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC) recommandent de cuire les fruits de mer à une température interne d’au moins 63 ° C (145 ° F). Si vous congelez du poisson ou des calmars pendant sept jours à environ -20 ° Celsius, le parasite tue également.