¿Qué es una trampa de grasa?
Una trampa de grasa, a veces llamada interceptor de grasa, es una pieza de equipo de restaurante que se requiere en muchas regiones para mantener funcionales las alcantarillas. Actúa como un filtro para eliminar grasas y aceites del agua antes de que ingrese al sistema municipal de desechos. Dado que las grasas y los aceites pueden obstruir un sistema de alcantarillado, el uso de una trampa asegura que el sistema de alcantarillado funcione sin problemas. En una cocina comercial, trata toda el agua que sale de la cocina.
Una cocina comercial debidamente equipada generalmente tiene múltiples fregaderos en las estaciones de preparación, un lavavajillas industrial y fregaderos grandes para el tratamiento previo de los platos y otras tareas de cocina. Los pisos generalmente están inclinados con desagües centrales, lo que permite a los trabajadores limpiar toda la cocina, y también puede tener una instalación de lavandería interna. El drenaje combinado de todas estas fuentes puede ser formidable, requiriendo una trampa de grasa muy grande para asegurar que el agua drene suavemente.
Una trampa de grasa parece una gran caja o barril empalmado en la línea de drenaje de agua. Cuando el agua entra en la trampa, se enfría, permitiendo que el aceite más ligero precipite hacia la parte superior. Una serie de deflectores recogen aceite y trozos de material mientras el agua se hunde hasta el fondo. Una tubería de salida en la base del dispositivo permite que salga el agua tratada, mientras que la grasa permanece encerrada en la parte superior.
Para funcionar correctamente, una trampa de grasa y sus líneas deben limpiarse y mantenerse regularmente. El personal puede vaciarlo a mano, o se puede contratar una empresa para bombear la grasa. Algunos usan sistemas automáticos para eliminar la grasa y volcarla en un contenedor, pero aún es necesario desglosarla y limpiarla periódicamente. Todos los deflectores de una trampa de grasa deben lavarse, y las líneas de drenaje deben limpiarse para eliminar la grasa acumulada.
La eficiencia se perderá si una trampa de grasa no se limpia regularmente. En última instancia, puede obstruirse, lo que lleva a la acumulación de agua en la cocina. Por lo general, se mantiene una rotación de limpieza y un registro para la trampa, para garantizar que se mantenga funcionando en condiciones óptimas. Los inspectores de salud también pueden verificarlo periódicamente para asegurarse de que funciona correctamente y de que toda el agua del establecimiento se está tratando antes de drenar en el alcantarillado.