Wat is een vetvanger?

Een vetafscheider, ook wel een vetafscheider genoemd, is een restaurantuitrusting die in veel regio's nodig is om het riool functioneel te houden. Het werkt als een filter om vetten en oliën uit water te verwijderen voordat het in het gemeentelijke afvalsysteem terechtkomt. Omdat vetten en oliën een rioolstelsel kunnen verstoppen, zorgt het gebruik van een sifon ervoor dat het rioolsysteem soepel loopt. In een commerciële keuken behandelt het al het water dat uit de keuken komt.

Een goed uitgeruste commerciële keuken heeft meestal meerdere spoelbakken bij prepstations, een industriële vaatwasser en grote spoelbakken voor de voorbehandeling van gerechten en andere kooktaken. De vloeren zijn meestal hellend met centrale afvoeren, waardoor werknemers de hele keuken kunnen schoonmaken, en het kan ook een eigen wasserette hebben. De gecombineerde afvoer van al deze bronnen kan formidabel zijn en vereist een zeer grote vetafscheider om ervoor te zorgen dat het water soepel wegloopt.

Een vetvanger ziet eruit als een grote doos of vat die in de waterafvoerleiding is gesplitst. Wanneer het water in de val komt, koelt het af, waardoor de lichtere olie naar boven neerslaat. Een serie schotten verzamelt olie en brokken materiaal terwijl het water naar de bodem zinkt. Een uitlaatpijp aan de basis van het apparaat zorgt ervoor dat het behandelde water eruit kan stromen, terwijl het vet er bovenop ingesloten blijft.

Voor een goede werking moeten een vetafscheider en zijn leidingen regelmatig worden gereinigd en onderhouden. Medewerkers kunnen het met de hand legen of er kan een bedrijf worden ingehuurd om het vet eruit te pompen. Sommigen gebruiken automatische systemen om het vet eruit te trekken en in een bak te dumpen, maar deze moeten nog regelmatig worden afgebroken en gereinigd. Alle schotten van een vetafscheider moeten worden geschrobd en de afvoerleidingen moeten worden geschuurd om opgehoopt vet te verwijderen.

De efficiëntie gaat verloren als een vetafscheider niet regelmatig wordt gereinigd. Uiteindelijk kan het verstopt raken, wat leidt tot back-ups van water in de keuken. Een reinigingsrotatie en log voor de sifon worden meestal bewaard om ervoor te zorgen dat deze in piekconditie blijft werken. Gezondheidsinspecteurs kunnen het ook periodiek controleren om er zeker van te zijn dat het goed werkt en dat al het water in de inrichting wordt behandeld voordat het in het riool wordt afgevoerd.