¿Son las papas fritas peligrosas para mi salud?

Las papas fritas pueden ser sabrosas, pero los médicos han advertido durante mucho tiempo contra el consumo con demasiada frecuencia debido a sus fuertes dosis de grasas de sodio y saturadas. Para las personas que hacen dieta, durante mucho tiempo han sido algo prohibido. Ahora puede haber aún más razones, dado un informe en 2005, para elegir una alternativa más saludable a las papas fritas.

A finales de 2005, un estudio de encuesta realizado por varios hospitales de mujeres, Harvard y la Universidad Brigham Young evaluaron a las enfermeras que habían consumido papas fritas al menos una vez por la semana durante la primera infancia. Las enfermeras que las comieron semanalmente tenían un 27% más de probabilidades de desarrollar cáncer de seno como adultos.

Si bien el estudio no es todo incluido, ya que solo estudió una población, sí lleva a uno a concluir que las papas fritas pueden plantear riesgos adicionales para desarrollar uno de los cánceres más difíciles y relacionados con la vida. En respuesta, muchas compañías de comida rápida comenzaron a ofrecer alternativas, como porciones de frutas o vegetales.

Este estudio no sugirió que ALL "alimentos prohibidos" plantea el mismo riesgo potencial. Se descubrió que las mujeres que comían perros calientes o helados, según esta encuesta, no corrían un riesgo adicional de desarrollar cáncer de seno.

Un estudio similar realizado en Suecia en 2002 sugirió que calentar ciertos alimentos con almidón, como papas o panes, tiende a producir un químico llamado acrilamida, lo que se cree que es una sustancia que causa cáncer. Las papas fritas y las papas fritas fueron particularmente altas en esta sustancia, lo que proporciona un vínculo potencial entre las papas fritas y el cáncer. El estudio, que incluyó muestras aleatorias, no fue lo suficientemente amplia como para garantizar la eliminación de dichos productos del mercado.

Además, el químico parecía estar presente si una papa estaba horneada o frita. Esto sugiere que las personas aún podrían tener un mayor riesgo si eligen papas fritas al horno o una papa horneada sobre una porción de papas fritas.

En 2006, The American JournAl de la nutrición clínica concluyó además que tanto las papas como las papas fritas parecen conducir a un mayor riesgo en el desarrollo de la diabetes tipo II. El riesgo era mayor entre las mujeres que ya eran obesas.

Todos estos estudios combinados sugieren que las papas y las papas fritas en particular pueden no ser una buena elección nutricional y deben comer con moderación. Sin embargo, otros estudios han demostrado que los alimentos con almidón como las papas horneadas tienen algunos beneficios para la salud. En todos los casos, parece que comer una dieta variada, con pocas repeticiones de alimentos potencialmente dañinos, es lo más importante.