¿Cómo puedo hacer stroganoff de carne de res?
Hay muchos llamados platos étnicos que en realidad tienen poca o ninguna semejanza con cualquier alimento nativo de su país de origen. Un ejemplo de esto es el plato pseudo-chino Chop Suey. Fue inventado para satisfacer los paladares estadounidenses. Stroganoff, sin embargo, es otro asunto por completo. Fue inventado en San Petersburgo, Rusia, por un chef ruso, según la leyenda. Está cocinado con champiñones en una salsa a base de crema agrio y se sirve sobre fideos de huevo.
La historia dice que, en la década de 1890, se celebró una competencia culinaria en esa ciudad y un inventivo chef se llevó a casa el primer premio con su plato. También según la historia, el patrón principal del chef fue el conde Pavel Alexandrovich Stroganov, y el plato fue nombrado en su honor. Otras fuentes dicen que la receta básica había existido mucho más tiempo que el chef apócrifal y adquirió el nombre de Stroganov porque era una celebridad en la Rusia zarista. De hecho, una receta similar apareció en un libro de cocina ruso en 1871.EF Stroganoff comenzó a darse cuenta de los hogares estadounidenses en la década de 1940. Cualesquiera que sean sus orígenes, Beef Stroganoff es un plato sabroso y abundante que disfruta en Rusia y en todo el mundo.
Un buen stroganoff de carne de res utiliza carne de guiso o cubos de carne en rodajas, caldo de carne de res, champiñones, crema agria y pimentón. Una receta estándar requiere 3 libras (1.37 kilogramos) de carne en cubos. Dora la carne en aceite caliente en una cacerola pesada y reserve. Pica finamente 1/3 taza de chalotes o cebollas y dore en 5 cucharadas de mantequilla. Agregue 1 1/2 libras (680 gramos) de champiñones y salteado de botones en rodajas. Sazone la mezcla con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla evapore. Vierta 1 taza de caldo de carne y revuelva, agregando 1 cucharadita de maicena para espesar, si es necesario, y revuelva hasta que el líquido se espese. Agregue 1 taza de crema agria, 1 1/3 cucharadas de mostaza Dijon y carne a la mezcla y cocine a fuego lento hasta que la carne llegue a la preferenciaEstado rojo de la donación. Agregue Paprika y pimienta negra al gusto. Sirva sobre fideos de huevo anchos. Algunas recetas agregan vino o coñac con el caldo, pero esto es opcional.
stroganoff sin duda se hizo popular porque podría hacerse con lo que los cocineros tenían a mano en la cocina. Era una buena manera de extender la carne para una familia, que era escasa entre el proletariado en esos días, y también era un plato calentador y relleno. Stroganoff de carne de res sigue siendo un buen plato para los días fríos de otoño o invierno. Como la mayoría de las buenas recetas, Beef Stroganoff ha sobrevivido con creces a aquellos que originalmente la inventaron y aún siguen siendo populares.