Hoe kan ik rundvlees stroganoff maken?
Er zijn veel zogenaamde etnische gerechten die daadwerkelijk weinig of geen gelijkenis vertonen met inheems voedsel uit hun land van herkomst. Een voorbeeld hiervan is het pseudo-Chinese Dish Chop Suey. Het werd uitgevonden om Amerikaanse smaakpapillen te bevredigen. Beef Stroganoff is echter een andere zaak. Volgens de legende werd het uitgevonden in St. Petersburg, Rusland, door een Russische chef -kok. Het is rundvlees gekookt met champignons in een saus op basis van zuur en geserveerd over eiernoedels.
Het verhaal gaat dat in de jaren 1890 een culinaire competitie werd gehouden in die stad en een inventieve chef -kok de eerste prijs mee naar huis nam met zijn gerecht. Volgens het verhaal was de belangrijkste beschermheer van de chef -kok graaf Pavel Alexandrovich Stroganov, en het gerecht werd ter ere van hem genoemd. Andere bronnen zeggen dat het basisrecept eigenlijk veel langer was geweest dan de apocriefe chef -kok en de naam van Stroganov verwierf omdat hij een beroemdheid was in het tsaristisch Rusland. In feite verscheen er in 1871 een soortgelijk recept in een Russisch kookboek.EF Stroganoff begon in de jaren veertig in Amerikaanse huishoudens aan te gaan. Wat de oorsprong ook is, Beef Stroganoff is een smakelijk, hartelijk gerecht genoten in Rusland en over de hele wereld.
Een goede rundvlees stroganoff maakt gebruik van stoofvlees of gesneden steakblokjes, runderbouillon, champignons, zure room en paprika. Een standaardrecept vereist 3 pond (1,37 kilogram) in blokjes vlees. Bruin het vlees in hete olie in een zware steelpan en zet opzij. Hak 1/3 kopje sjalotten of uien fijn en bruin in 5 eetlepels boter. Voeg 1 1/2 pond (680 gram) gesneden knooppaddestoelen toe en bak. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en kook, roer vaak, totdat het mengsel verdampt. Giet 1 kopje runderbouillon en roer, voeg 1 theelepel maïzena toe om te verdikken, indien nodig, en roer tot de vloeistof dikker wordt. Voeg 1 kopje zure room, 1 1/3 eetlepels dijon mosterd en vlees aan het mengsel toe en sudderen tot het vlees de voorkeur bereiktRode staat van gaarheid. Voeg paprika en zwarte peper naar smaak toe. Serveer over brede eiernoedels. Sommige recepten voegen wijn of cognac toe met de bouillon, maar dit is optioneel.
Beef Stroganoff werd ongetwijfeld populair omdat het kon worden gemaakt met wat koks bij de hand in de keuken hadden. Het was een goede manier om vlees uit te breiden voor een gezin, dat in die dagen schaars was onder het proletariaat, en ook een opwarming, vulgerecht was. Beef Stroganoff is nog steeds een goed gerecht voor koude herfst- of winterdagen. Zoals de meeste goede recepten, heeft Beef Stroganoff degenen die het oorspronkelijk hebben verzonnen veel overleefd en nog steeds populair blijven.