Jak mogę uczynić wołowinę Stroganoff?
Istnieje wiele tak zwanych potraw etnicznych, które w rzeczywistości niewiele przypominają żadne rodzime jedzenie z ich kraju pochodzenia. Jednym z przykładów jest pseudokie-chińskie naczynie Sueya. Został wynaleziony w celu zaspokojenia amerykańskich podniebień. Wołowina Stroganoff to jednak zupełnie inna sprawa. Według legendy został wynaleziony w Petersburgu w Rosji przez rosyjskiego szefa kuchni. Jest to wołowina gotowana z grzybami w sosie na bazie kwaśnego i podawana nad makaronem jajecznym.
Historia głosi, że w latach 90. XIX wieku w tym mieście odbyła się konkurs kulinarny, a pomysłowy szef kuchni odebrał sobie pierwszą nagrodę za pomocą swojego dania. Również zgodnie z historią głównym patronem szefa kuchni był hrabia Pavel Alexandrowich Stroganov, a danie zostało nazwane na jego cześć. Inne źródła twierdzą, że podstawowy przepis był w rzeczywistości znacznie dłużej niż apokryfalny szef kuchni i nabył imię Stroganova, ponieważ był celebrytą w wiedzy w Rosji. W rzeczywistości podobny przepis pojawił się w rosyjskiej książce kucharskiej w 1871 roku.EF Stroganoff zaczął dogadać w amerykańskich gospodarstwach domowych w latach 40. XX wieku. Niezależnie od jego początków, Beef Stroganoff to smaczne, obfite danie w Rosji i na całym świecie.
Dobra wołowina Stroganoff używa gulaszu mięsa lub pokrojonych kostek stekowych, bulionu wołowego, grzybów, kwaśnej śmietany i papryki. Standardowy przepis wymaga 3 funtów (1,37 kilograma) mięsa kostki. Bruńcz mięso gorącym olejem w ciężkim rondlu i odłóż na bok. Drobno posiekaj 1/3 szklanki szalotki lub cebuli i brązowić w 5 łyżkach masła. Dodaj 1 1/2 funta (680 gramów) pokrojonych grzybów i smaż. Dopraw mieszaninę solą i pieprzem i gotuj, często mieszając, aż mieszanina odparuje. Wlej 1 szklankę bulionu wołowego i wymieszaj, dodając 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej, aby zagęścić, jeśli to konieczne, i mieszaj, aż ciecz się zgęstnie. Dodaj 1 szklankę kwaśnej śmietany, 1 1/3 łyżki musztardy Dijon i mięso do mieszanki i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso osiągnie preferęCzerwony stan podwozia. Dodaj do smaku paprykę i czarny pieprz. Podawaj nad szerokim makaronem jajecznym. Niektóre przepisy dodają wino lub koniak z bulionem, ale jest to opcjonalne.
Wołowina Stroganoff niewątpliwie stała się popularna, ponieważ można go było zrobić z tym, co kucharze mieli pod ręką w kuchni. Był to dobry sposób na przedłużenie mięsa dla rodziny, która w tamtych czasach była rzadka wśród proletariatu, a także była ociepleniem, napełniającym daniem. Wołowina Stroganoff jest nadal dobrym daniem na chłodne jesieni lub zimowe dni. Podobnie jak większość dobrych przepisów, Beef Stroganoff daleko przeżył tych, którzy pierwotnie ją wymyślili i nadal pozostają popularne.