Comment puis-je faire du stroganoff de boeuf?
Il existe de nombreux plats dits ethniques qui ressemblent en fait peu ou pas à un aliment indigène de leur pays d'origine. Un exemple de ceci est le hachage pseudo-chinois hop suey. Il a été inventé pour satisfaire les palais américains. Le bœuf Stroganoff, cependant, est une autre affaire entièrement. Il a été inventé à Saint-Pétersbourg, en Russie, par un chef russe, selon la légende. Il est du bœuf cuit avec des champignons dans une sauce à base de crème aigre et servir sur des nouilles aux œufs.
L'histoire raconte que, dans les années 1890, un concours culinaire a eu lieu dans cette ville et un chef inventif a remporté le premier prix avec son plat. Toujours selon l'histoire, le principal mécène du chef était le comte Pavel Alexandrovich Stroganov, et le plat a été nommé en son honneur. D'autres sources disent que la recette de base était en fait beaucoup plus longue que le chef apocryphe et a acquis le nom de Stroganov parce qu'il était une célébrité en Russie tsariste. En fait, une recette similaire est apparue dans un livre de cuisine russe en 1871.EF Stroganoff a commencé à se rattraper dans les ménages américains dans les années 40. Quelles que soient ses origines, Beef Stroganoff est un plat savoureux et copieux apprécié en Russie et dans le monde.
Un bon stroganoff de boeuf utilise des ragoût de viande ou des cubes de steak en tranches, du bouillon de bœuf, des champignons, de la crème sure et du paprika. Une recette standard prévoit 3 livres (1,37 kilogrammes) de viande en cubes. Faites dorer la viande dans l'huile chaude dans une casserole épaisse et réserver. Hacher finement 1/3 tasse d'échalotes ou oignons et brun dans 5 cuillères à soupe de beurre. Ajouter 1 1/2 livres (680 grammes) de champignons boutonnés en tranches et faire sauter. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange s'évapore. Verser 1 tasse de bouillon de bœuf et remuer, en ajoutant 1 cuillère à café de fécule de maïs pour épaissir, si nécessaire, et remuer jusqu'à ce que le liquide s'épaissit. Ajouter 1 tasse de crème sure, 1 1/3 cuillère à soupeétat rouge de la cuisson. Ajouter le paprika et le poivre noir au goût. Servir sur de larges nouilles aux œufs. Certaines recettes ajoutent du vin ou du cognac avec le bouillon, mais c'est facultatif.
Le stroganoff de bœuf est sans aucun doute devenu populaire car il pouvait être fait avec ce que Cooks avait sous la main dans la cuisine. C'était un bon moyen de prolonger la viande pour une famille, ce qui était rare parmi le prolétariat à cette époque, et était également un plat de réchauffement et copieux. Le stroganoff de boeuf est toujours un bon plat pour les jours d'automne froids ou d'hiver. Comme la plupart des bonnes recettes, Beef Stroganoff a largement survécu à ceux qui l'ont concocté à l'origine et qui reste toujours populaire.