Como posso fazer Strogonoff de carne?

Existem muitos pratos étnicos que na verdade têm pouca ou nenhuma semelhança com qualquer alimento nativo de seu país de origem. Um exemplo disso é o prato pseudo-chinês Chop Suey. Foi inventado para satisfazer os paladares americanos. O Strogonoff de carne bovina, no entanto, é outra questão inteiramente. Foi inventado em São Petersburgo, Rússia, por um chef russo, segundo a lenda. É carne cozida com cogumelos em molho à base de sorvete e servido sobre macarrão de ovos.

A história diz que, na década de 1890, uma competição culinária foi realizada naquela cidade e um chef inventivo levou para casa o primeiro prêmio com seu prato. Também de acordo com a história, o principal patrono do chef era o conde Pavel Alexandrovich Stroganov, e o prato foi nomeado em sua homenagem. Outras fontes dizem que a receita básica havia sido realmente muito mais tempo que o chef apócrifo e adquiriu o nome de Stroganov porque ele era uma celebridade na Rússia czarista. De fato, uma receita semelhante apareceu em um livro de receitas russo em 1871.O EF Strogonoff começou a pegar as famílias americanas na década de 1940. Quaisquer que sejam suas origens, o belo Strogonoff é um prato saboroso e saudável na Rússia e em todo o mundo.

Um bom strogonoff de carne usa carne de ensopado ou cubos de bife fatiado, caldo de carne, cogumelos, creme de leite e páprica. Uma receita padrão exige 1,37 kg de carne em cubos. Brote a carne em óleo quente em uma panela pesada e reserve. Pique finamente 1/3 xícara de cebolinha e marrom em 5 colheres de sopa de manteiga. Adicione 680 grama de 1/2 libras) de cogumelos de botão fatiado e refogue. Tempere a mistura com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até que a mistura evapora. Despeje em 1 xícara de caldo de carne e mexa, adicionando 1 colher de chá de amido de milho para engrossar, se necessário, e mexa até que o líquido engrosse. Adicione 1 xícara de creme de leite, 1 1/3 colheres de sopa de mostarda e carne à mistura e cozinhe até que a carne atinja a preferênciaEstado vermelho de luxo. Adicione páprica e pimenta preta a gosto. Sirva sobre macarrão largo de ovos. Algumas receitas adicionam vinho ou conhaque com o caldo, mas isso é opcional.

Strogonoff de carne, sem dúvida, tornou -se popular porque poderia ser feito com o que os cozinheiros tinham à mão na cozinha. Era uma boa maneira de estender a carne para uma família, que era escassa entre os proletariados naqueles dias, e também era um prato de aquecimento e enchimento. O estrogonoff de carne bovina ainda é um bom prato para dias frios de outono ou inverno. Como a maioria das boas receitas, o Beef Strogonoff sobreviveu em muito aqueles que o inventaram originalmente e ainda permanecem populares.