Hvordan kan jeg lave oksekød Stroganoff?
Der er mange såkaldte etniske retter, der faktisk ikke ligner nogen eller ingen lighed med nogen indfødt mad fra deres oprindelsesland. Et eksempel på dette er den pseudo-kinesiske opvaskekop Suey. Det blev opfundet for at tilfredsstille amerikanske gane. Oksekød Stroganoff er imidlertid en anden sag helt. Det blev opfundet i Skt. Petersborg, Rusland, af en russisk kok, ifølge legenden. Det er oksekød kogt med svampe i en sur-cream-baseret sauce og serveret over ægnudler.
Historien fortæller, at der i 1890'erne blev afholdt en kulinarisk konkurrence i denne by, og en opfindsom kok tog førstepræmien hjem med sin skål. I henhold til historien var kokens vigtigste protektor grev Pavel Alexandrovich Stroganov, og skålen blev navngivet til hans ære. Andre kilder siger, at den grundlæggende opskrift faktisk havde eksisteret meget længere end den apokryfekok og erhvervet Stroganovs navn, fordi han var en berømthed i Czarist Rusland. Faktisk dukkede en lignende opskrift op i en russisk kogebog i 1871. VærEF Stroganoff begyndte at fange i amerikanske husstande i 1940'erne. Uanset hvad dens oprindelse er, er oksekød Stroganoff en velsmagende, solid skål, der er nydt i Rusland og over hele verden.
En god oksekød Stroganoff bruger gryderekød eller skiver bøfter, oksekød, svampe, creme fraiche og paprika. En standardopskrift kræver 3 pund (1,37 kg) kuberet kød. Brun kødet i varm olie i en tung gryde og læg dem til side. Finhak 1/3 kop skalotteløg eller løg og brun i 5 spsk smør. Tilsæt 1 1/2 pund (680 gram) skiver knapsvampe og sauter. Krydre blandingen med salt og peber og kog under omrøring ofte, indtil blandingen fordamper. Hæld 1 kop oksekød i oksekød og rør, tilsæt 1 tsk majsstivelse for at blive tykkere, hvis nødvendigt, og omrør, indtil væske tykner. Tilsæt 1 kop creme fraiche, 1 1/3 spsk Dijon sennep og kød til blandingen, og lad det småkoke, indtil kødet når foretrukketRød tilstand af doneness. Tilsæt paprika og sort peber efter smag. Server over brede ægnudler. Nogle opskrifter tilføjer vin eller cognac med bouillon, men dette er valgfrit.
Oksekød Stroganoff blev utvivlsomt populært, fordi det kunne laves med, hvad Cooks havde på hånden i køkkenet. Det var en god måde at udvide kød til en familie, som var knap blandt proletariatet i disse dage, og også var en opvarmende, fyldte skål. Oksekød Stroganoff er stadig en god skål til køligt efterårs- eller vinterdage. Som de fleste gode opskrifter har Beef Stroganoff langt overlevet dem, der oprindeligt samlet det og stadig er populært.