Hur kan jag göra nötkött Stroganoff?
Det finns många så kallade etniska rätter som faktiskt har liten eller ingen likhet med någon infödd mat från deras ursprungsland. Ett exempel på detta är den pseudo-kinesiska maträtten. Det uppfanns för att tillfredsställa amerikanska gommen. Nötkött Stroganoff är dock en annan fråga helt. Det uppfanns i St Petersburg, Ryssland, av en rysk kock, enligt legenden. Det är nötkött tillagat med svamp i en surkrämbaserad sås och serveras över äggnudlar.
Historien säger att på 1890 -talet hölls en kulinarisk tävling i den staden och en uppfinningsrik kock tog hem första priset med sin maträtt. Enligt historien var kockens huvudsakliga beskyddare greve Pavel Alexandrovich Stroganov, och maträtten namngavs till hans ära. Andra källor säger att det grundläggande receptet faktiskt hade funnits mycket längre än den apokryfiska kocken och förvärvade Stroganovs namn eftersom han var en kändis i det czaristiska Ryssland. I själva verket dök upp ett liknande recept i en rysk kokbok 1871.EF Stroganoff började fånga i amerikanska hushåll på 1940 -talet. Oavsett dess ursprung är nötkött Stroganoff en välsmakande, hjärtlig maträtt som åtnjuter i Ryssland och runt om i världen.
En bra nötköttstroganoff använder grytkött eller skivade biffkuber, nötköttbuljong, svamp, gräddfil och paprika. Ett standardrecept kräver 3 pund (1,37 kg) kubat kött. Brun köttet i varm olja i en tung kastrull och lägg åt sidan. Finhacka 1/3 kopp schalottenlök eller lök och bruna i 5 matskedar smör. Tillsätt 1 1/2 pund (680 gram) skivad knappsvamp och sauté. Krydda blandningen med salt och peppar och koka under omrörning ofta tills blandningen förångas. Häll i 1 kopp nötköttbuljong och rör om, tillsätt en tesked majsstärkelse för att tjockna, vid behov, och rör om tills vätskan förtjockas. Tillsätt 1 kopp gräddfil, 1 1/3 matskedar dijon senap och kött till blandningen och sjuda tills köttet når föredragetrött tillstånd av doneness. Tillsätt paprika och svartpeppar efter smak. Servera över breda äggnudlar. Vissa recept lägger till vin eller konjak med buljongen, men detta är valfritt.
nötkött Stroganoff blev utan tvekan populärt eftersom det kunde göras med vad kockar hade till hands i köket. Det var ett bra sätt att förlänga kött till en familj, som var knappt bland proletariatet under dessa dagar, och var också en uppvärmning, fyllande maträtt. Nötkött Stroganoff är fortfarande en bra maträtt för kyliga höst- eller vinterdagar. Liksom de flesta bra recept har nötkött Stroganoff långt överlevt dem som ursprungligen samlade det och fortfarande är populärt.