Come posso preparare il manzo Stroganoff?
Ci sono molti cosiddetti piatti etnici che in realtà hanno poca o nessuna somiglianza con qualsiasi cibo nativo del loro paese di origine. Un esempio di questo è il piatto pseudo-cinese che taglia Suey. È stato inventato per soddisfare i palati americani. Il manzo Stroganoff, tuttavia, è completamente un'altra questione. È stato inventato a San Pietroburgo, in Russia, da uno chef russo, secondo la leggenda. È cotto di manzo con funghi in salsa a base di crema acida e servito su pasta per uova.
La storia racconta che, nel 1890, si tenne una competizione culinaria in quella città e un inventivo chef portò a casa il primo premio con il suo piatto. Anche secondo la storia, il patrono principale dello chef era il conte Pavel Alexandrovich Stroganov e il piatto era nominato in suo onore. Altre fonti affermano che la ricetta di base era in realtà molto più lunga del chef apocrifo e ha acquisito il nome di Stroganov perché era una celebrità nella Russia zarista. In effetti, una ricetta simile è apparsa in un libro di cucina russo nel 1871.EF Stroganoff iniziò a prendere piede nelle famiglie americane negli anni '40. Qualunque sia la sua origine, il manzo Stroganoff è un piatto gustoso e abbondante in Russia e in tutto il mondo.
Un buon manzo Stroganoff utilizza carne di infine o cubetti di bistecca a fette, brodo di manzo, funghi, panna acida e paprika. Una ricetta standard richiede 3 libbre (1,37 chilogrammi) di carne a cubetti. Rosolare la carne in olio caldo in una casseruola pesante e mettere da parte. Tritare finemente 1/3 tazza di scalogni o cipolle e dorare in 5 cucchiai di burro. Aggiungi 1 1/2 libbre (680 grammi) di funghi a pulsanti a fette e ridotto. Condisci la miscela con sale e pepe e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando la miscela evapora. Versare in 1 tazza di brodo di manzo e mescolare, aggiungendo 1 cucchiaino di amido di mais per addensare, se necessario, e mescolare fino a quando il liquido si addensa. Aggiungi 1 tazza di panna acida, 1 1/3 cucchiai di senape e carne di Dignastato rosso di doneness. Aggiungi paprika e pepe nero a piacere. Servire su pasta di uova larghe. Alcune ricette aggiungono vino o cognac con il brodo, ma questo è facoltativo.
Il manzo Stroganoff è diventato senza dubbio popolare perché poteva essere fatto con ciò che i Cooks avevano a portata di mano in cucina. Era un buon modo per estendere la carne per una famiglia, che era scarsa tra il proletariato a quei tempi, ed era anche un piatto riscaldante e riempimento. Il manzo Stroganoff è ancora un buon piatto per giorni freddi autunnali o invernali. Come la maggior parte delle buone ricette, il manzo Stroganoff ha superato di gran lunga coloro che originariamente lo hanno inventato e rimangono ancora popolari.