¿Cómo elijo la mejor marinada de cola?
Para elegir la mejor marinada de cola, los cocineros deben seleccionar una receta que complementa el tipo de carne que sirven. Tanto el sabor del refresco como los ingredientes adicionales deberían mejorar los sabores naturales producidos por la carne. Estas recetas se pueden crear desde cero, o ubicarse en libros de cocina y en Internet con instrucciones detalladas.
Una marinada de cola a menudo se usa para cocinar diferentes tipos de carne con un calor húmedo. La cola generalmente se endulza con jarabe de maíz alto en fructosa y algunos azúcares naturales, y puede producir un plato tierno infundido con dulzura. Por lo general, es mejor usar colas calóricas completas al crear este tipo de marinada y evitar bajas en calorías o no refrescos en calorías. Los edulcorantes artificiales pueden privar la carne de la dulzura azucarada prevista proporcionada por la marinada, y pueden dejar un regusto amargado en la boca cuando se cocinan durante largos períodos de tiempo en un horno caliente.o carne de cerdo. Por lo general, no se recomienda usar con pescado, verduras o asados de carne de res. El tipo de carne utilizada generalmente determinará qué forma tomará la marinada.
Los marinados de pollo pueden incorporar cola de color claro o oscuro. Los ingredientes adicionales deben incluir alguna forma de jugo de cítricos, como lima o limón, ajo y vinagres oscuros, como el vino balsámico o tinto. Estos sabores intensos y a menudo audaces tienden a asentarse profundamente en la carne del pollo sin competir o abrumar sus jugos naturales. Las pechugas y las piezas de pollo deben empaparse en la marinada durante la noche para lograr la infusión del máximo sabor. Los pájaros enteros se pueden rociar con la marinada durante todo el proceso de cocción, y pueden tener una lata adicional de cola colocada abierta y vertical dentro de la cavidad del cuerpo para una mayor humedad y sabor.
Una marinada de bistec o cola de jamón generalmente requiere menos ingredien adicionalTS que una marinada de pollo. Estas carnes poseen fuertes sabores naturales que el pollo, que no deben estar enmascarados por una sobreabundancia de alimentos secundarios. Solo las colas oscuras generalmente se recomiendan para usar con estas carnes.
Los marinados de bistec a menudo tienen mejor sabor a cola combinada con licor. El alcohol en el licor se evaporará por completo durante el proceso de cocción, dejando atrás una esencia ahumada y muchos azúcares naturales, dependiendo del tipo de bebida seleccionada. Bourbons and Whiskies son dos opciones comunes para usar con este tipo de marinada de cola.
Los marinados de jamón pueden incorporar azúcar morena y mostaza oscura y picante o dijon en un glaseado espeso que se reduce durante el tiempo de cocción. El ajo, los clavos enteros y la canela se pueden incluir en esta mezcla, que se derrite en la cola de cocina para formar una salsa marrón espesa y deliciosa que se puede servir sobre el jamón. Aunque las conservas a menudo se recomiendan para su uso en este tipo de marinada, las frutas de cocción tienden a crear un excesodanza de dulzura en el glaseado final que enmascara esa salinidad y sabor del jamón.