¿Cómo elijo el mejor mijo?
El mijo es un tipo de grano de cereal pequeño de semillas que se come históricamente en Europa, África y Asia. Puede encontrarlo en tiendas de alimentos saludables y en la sección especializada de algunas grandes tiendas de comestibles, vendidas preenvasadas o por libra. Busque semillas precipitadas, amarillas claras o marrones de aproximadamente el mismo tamaño y forma, sin muchos granos rotos. Este pequeño grano redondo debe tener un débil olor a almidón, pero nunca debe oler a humedad o rancio. Compre solo grano que se haya mantenido en un lugar fresco y seco y evite los paquetes que han estado cerca del calor o la luz solar. Este alimento carece de gluten, y es apropiado para las personas que no pueden tolerar esta sustancia.
Este grano viene en muchos tipos diferentes, pero la mayoría de las tiendas en América del Norte y Europa venden mijo perlas, que es la especie más ampliamente cultivada. Estas semillas son un alimento básico tradicional en partes de la India, China y Rusia, así como en África Oriental y en Alemania y otros países europeos, donde generalmente se comenn en forma de gachas. El mijo es menos común como un grano comercial que en el pasado, especialmente en América del Norte, donde se vende principalmente como aleta de aves.
Todavía puede comprar este grano de minoristas especializados, como tiendas de alimentos saludables, así como de algunas tiendas de comestibles más grandes. Este grano se puede vender en paquetes individuales o en peso de los contenedores a granel. Las semillas preenvasadas tienden a ser algo más caras, pero es menos probable que estén contaminadas por otros granos.
Al comprar mijo, busque pequeños granos redondos de aproximadamente igual tamaño y forma para una cocción más uniforme. Evite paquetes que contengan grandes cantidades de granos rotos o descoloridos. Debe elegir productos previos al casco, ya que el casco no comestible puede ser difícil de eliminar en el hogar y comprar grano precipitado siempre que sea posible, ya que esto reduce el riesgo de un sabor amargo. No compre ningún paquete que huela obsoleto o tenga unolor a humedad desagradable, ya que todo el grano en el interior puede ser mimado. Evite el mijo que se ha almacenado a la luz solar directa, cerca de un calentador o en condiciones húmedas.
aquellos con enfermedad celíaca y otras personas con intolerancia al gluten pueden usar la harina de mijo y mijo en lugar de otros granos, pero deben realizar sus compras con cuidado. Cuando se vende en contenedores a granel, este grano puede contaminarse con rastros de trigo, lo que puede causar una reacción incómoda. Aquellos con sensibilidades del gluten solo deben elegir el mijo preenvasado que no haya sido empaquetado en equipos que también procesan trigo.