¿Cómo elijo los mejores frijoles blancos?
Se pueden denominar varios tipos diferentes de frijoles comunes como frijoles blancos, incluidos frijoles azul marino, grandes frijoles del norte y frijoles cannellini. Los mejores especímenes de todas las variedades tienen una piel suave y de color crema cuando están frescos o secos, sin arrugas, manchas oscuras o agujeros, y son bronceados cuando se cocinan. La piel debe ser delgada y delicada, mientras que el frijol en el interior debe estar relativamente almidonado con un sabor a nuez claro. Estos frijoles funcionan mejor en guisos, sopas y ensaladas, acompañados de hierbas frescas, carne o ingredientes lácteos.
azul marino, excelente norte y cannellini, todos son ligeramente diferentes en tamaño y forma, pero comparten su color pálido y un sabor ligeramente nuez. Por lo general, puede sustituir una variedad por otra en recetas, aunque los frijoles cannellini son algo más grandes que los otros tipos y se usan en recetas italianas tradicionales, mientras que los frijoles azul marino son casi tan pequeños como los guisantes y son tradicionales en frijoles horneados. Los excelentes frijoles del norte son medianos en tamaño y textura, MAKinglos muy versátiles en la cocina.
Estos frijoles se pueden comprar frescos, secos o enlatados, con frijoles frescos que producen los mejores resultados, los frijoles secos que cuestan menos y los frijoles enlatados que proporcionan la mayor comodidad. Si compra frijoles blancos frescos o secos, busque muestras con una piel blanca de color blanco para crema sin agujeros, grietas o arrugas. Evite los frijoles descoloridos, que pueden malcronarse, así como los frijoles con una capa de semillas muy resistente, ya que pueden ser difíciles de cocinar. Al comprar frijoles enlatados, asegúrese de que la lata esté intacta sin óxido ni abolladuras.
Todos los frijoles blancos se pueden cocinar hirviendo o hirviéndolos en agua, con los frijoles enlatados que se cocinan más rápido, seguido de tipos frescos y secos. El frijol está completamente cocido cuando la piel se convierte en una crema pálida para broncearse y es ligeramente transparente, cubriendo un interior suave y almidonado. Los frijoles no se cocinan si permanecen crujientes o resisten la mordida, unD se cocinan demasiado si comienzan a perder su forma o se desintegran.
Estos frijoles funcionan mejor en platos que destacan su ternura y sabor delicado, incluyendo ensaladas, platos guisados y sopas. Tradicionalmente, los frijoles blancos a menudo se combinan con sabores dulces como azúcar morena o jarabe de arce, carnes como cerdo o tocino y hierbas frescas como salvia, bahía y romero. También van bien con mantequilla o crema en algunas sopas, y con Allium como cebollas y ajo. Los frijoles blancos funcionan mejor en las cocinas europeas y norteamericanas, pero toman una mala elección para los chiles, frijoles refritos y platos similares.