최고의 흰 콩을 어떻게 선택합니까?

몇 가지 다른 종류의 일반 콩을 해군 콩, 그레이트 북부 콩 및 Cannellini 콩을 포함한 흰 콩이라고 할 수 있습니다. 모든 품종의 가장 좋은 표본은 신선하거나 건조 할 때 매끄럽고 크림색의 피부를, 주름, 어두운 반점 또는 구멍이 없으며 요리 할 때 가벼운 황갈색입니다. 피부는 얇고 섬세해야하며, 내부 콩은 가벼운 견과 맛으로 비교적 전분해야합니다. 이 콩은 신선한 허브, 고기 또는 유제품 성분과 함께 스튜, 수프 및 샐러드에서 가장 잘 작동합니다.

해군, 그레이트 북부 및 카 넬리 니 콩은 크기와 모양이 약간 다르지만 창백한 색과 약간의 너트 맛을 공유합니다. Cannellini 콩은 다른 유형보다 다소 크고 전통적인 이탈리아 레시피에서 사용되지만 해군 콩은 완두콩만큼 작고 구운 콩에서는 전통적이지만 일반적으로 다른 유형보다 다른 종류의 품종을 대체 할 수 있습니다. 큰 북부 콩은 중간 크기와 질감입니다, MA요리에서 매우 다재다능한 왕입니다.

이 콩은 신선, 건조 또는 통조림으로 구입할 수 있으며 신선한 콩은 최상의 결과를 생산하고, 말린 콩은 가장 적게 비용을 지불하고, 통조림 콩은 가장 편의를 제공합니다. 신선하거나 말린 흰 콩을 구입하면 구멍, 균열 또는 주름이없는 흰색으로 크림 피부가있는 표본을 찾으십시오. 요리하기 어려울 수 있으므로 매우 거친 종자 코트가있는 콩뿐만 아니라 망칠 수있는 변색 된 콩을 피하십시오. 통조림 콩을 구입할 때 캔이 녹이나 찌그러짐이 없는지 확인하십시오.

모든 흰 콩은 물에 끓이거나 끓여서 요리 할 수 ​​있으며, 통조림 콩은 가장 빨리 요리 한 다음 신선하고 건조한 유형이 이어집니다. 피부가 옅은 크림이 황갈색이되어 약간 투명하며 부드럽고 전분적인 내부를 덮을 때 콩은 완전히 요리됩니다. 콩은 바삭 바삭하거나 물기에 저항하면 덜 익 힙니다.d 모양을 잃거나 붕괴되기 시작하면 과도하게 익 힙니다.

이 콩은 샐러드, 조림 요리 및 수프를 포함하여 부드러움과 섬세한 맛을 조명하는 요리에서 가장 잘 작동합니다. 전통적으로 흰 콩은 종종 갈색 설탕이나 메이플 시럽과 같은 달콤한 맛, 돼지 고기 또는 베이컨과 같은 고기, 세이지, 베이, 로즈마리와 같은 신선한 허브와 결합됩니다. 그들은 또한 일부 수프에서 버터 나 크림과 양파와 마늘과 같은 알륨과 잘 어울립니다. 흰 콩은 유럽과 북미 요리에서 가장 잘 작동하지만 칠리, 재 설인 콩 및 비슷한 요리를 위해 선택적으로 선택하지 않습니다.