Hvordan vælger jeg de bedste hvide bønner?

Flere forskellige slags almindelige bønner kan kaldes hvide bønner, herunder marinebønner, store nordlige bønner og cannellini -bønner. De bedste eksempler på alle sorter har glat, cremefarvet hud, når de er frisk eller tør, uden rynker, mørke pletter eller huller og er lette solbrune, når de er kogt. Huden skal være tynd og delikat, mens bønnen indeni skal være relativt stivelsesholdig med en let nøddeagtig smag. Disse bønner fungerer bedst i gryderetter, supper og salater, ledsaget af friske urter, kød eller mejeri ingredienser.

Navy, store nordlige og cannellini -bønner er alle lidt forskellige i størrelse og form, men deler deres blege farve og lidt nøddeagtig smag. Du kan normalt erstatte en sort med en anden i opskrifter, skønt cannellini -bønner er noget større end de andre typer og bruges i traditionelle italienske opskrifter, mens marinebønner er næsten lige så små som ærter og er traditionelle i bagt bønner. Store nordlige bønner er medium i størrelse og struktur, MAKing dem meget alsidige i madlavning.

Disse bønner kan købes friske, tørrede eller dåse med friske bønner, der producerer de bedste resultater, tørrede bønner, der koster mindst og dåse bønner, der giver den største bekvemmelighed. Hvis du køber friske eller tørrede hvide bønner, skal du kigge efter prøver med en off-white til fløde hud uden huller, revner eller rynker. Undgå misfarvede bønner, som kan forkæles, såvel som bønner med en meget hård frøfrakke, da de kan være vanskelige at tilberede. Når du køber dåse bønner, skal du sørge for, at dåsen er intakt uden rust eller buler.

Alle hvide bønner kan koges ved at koge eller simre dem i vand, med dåse bønner koger den hurtigste, efterfulgt af friske og tørre typer. Bønnen er fuldt kogt, når huden bliver en bleg creme til solbrun og er lidt gennemsigtig og dækker et blødt, stivelsesholdigt interiør. Bønnerne er underkokt, hvis de forbliver crunchy eller modstår bid, enD er overcooked, hvis de begynder at miste deres form eller opløses.

Disse bønner fungerer bedst i retter, der belyser deres ømhed og delikate smag, inklusive salater, stuede retter og supper. Traditionelt kombineres hvide bønner ofte med sød smag som brunt sukker eller ahornsirup, kød som svinekød eller bacon og friske urter som salvie, bugt og rosmarin. De går også godt med smør eller fløde i nogle supper og med allier som løg og hvidløg. Hvide bønner fungerer bedst i europæiske og nordamerikanske køkkener, men tag et dårligt valg til chilis, refried bønner og lignende retter.