Wie wähle ich die besten weißen Bohnen aus?

verschiedene Arten von gemeinsamen Bohnen können als weiße Bohnen bezeichnet werden, darunter Marinebohnen, große nördliche Bohnen und Cannellini -Bohnen. Die besten Exemplare aller Sorten haben eine glatte, cremefarbene Haut, wenn sie frisch oder trocken sind, ohne Falten, dunkle Flecken oder Löcher und sind hellbraun, wenn sie gekocht sind. Die Haut sollte dünn und zart sein, während die Bohne im Inneren relativ stärkehaltig mit einem leichten nussigen Geschmack sein sollte. Diese Bohnen funktionieren am besten in Eintöpfen, Suppen und Salaten, begleitet von frischen Kräutern, Fleisch- oder Milchzutaten. In der Regel können Sie in Rezepten eine Sorte für eine andere ersetzen, obwohl Cannellini -Bohnen etwas größer sind als die anderen Typen und in herkömmlichen italienischen Rezepten verwendet werden, während Marinebohnen fast so klein sind wie Erbsen und in gebackenen Bohnen traditionell. Große nördliche Bohnen sind mittelgroß und textur, MAKönig sie sehr vielseitig beim Kochen.

Diese Bohnen können frisch, getrocknet oder konserviert gekauft werden. Frische Bohnen erzielen die besten Ergebnisse, getrocknete Bohnen, die die geringsten kosten, und die Bohnen mit Konserven, die die größte Bequemlichkeit bieten. Wenn Sie frische oder getrocknete weiße Bohnen kaufen, suchen Sie nach Exemplaren mit einer cremefarbenen Haut ohne Löcher, Risse oder Falten. Vermeiden Sie verfärbte Bohnen, die verwöhnt werden können, ebenso wie Bohnen mit einem sehr harten Samenschicht, da sie möglicherweise schwer zu kochen zu haben. Stellen Sie beim Kauf von Bohnen in Konserven sicher, dass die Dose ohne Rost oder Dellen intakt ist.

Alle weißen Bohnen können durch Kochen oder Kochen in Wasser gekocht werden, wobei die Bohnen in Dosen am schnellsten kochen, gefolgt von frischen und trockenen Typen. Die Bohne ist vollständig gekocht, wenn die Haut zu einer blassen Creme für die Bräune wird und leicht transparent ist und ein weiches, stärkehaltiges Interieur bedeckt. Die Bohnen sind unterkocht, wenn sie knusprig bleiben oder dem Biss widerstehen, und einD sind zu verkocht, wenn sie anfangen, ihre Form zu verlieren oder sich aufzulösen.

Diese Bohnen eignen sich am besten in Gerichten, die ihre Zärtlichkeit und ihren zarten Geschmack richten, einschließlich Salaten, gedünstetes Gerichten und Suppen. Traditionell werden weiße Bohnen oft mit süßem Geschmack wie braunem Zucker oder Ahornsirup, Fleisch wie Schweinefleisch oder Speck sowie frischen Kräutern wie Salbei, Bucht und Rosmarin kombiniert. Sie passen auch gut zu Butter oder Sahne in einigen Suppen und mit Allien wie Zwiebeln und Knoblauch. Weiße Bohnen funktionieren am besten in der europäischen und nordamerikanischen Küche, sind aber eine schlechte Wahl für Chilis, Strichbohnen und ähnliche Gerichte.