Hvordan velger jeg de beste hvite bønnene?

Flere forskjellige typer vanlige bønner kan omtales som hvite bønner, inkludert marinebønner, flotte nordlige bønner og Cannellini -bønner. De beste eksemplene av alle varianter har glatt, kremfarget hud når de er frisk eller tørr, uten rynker, mørke flekker eller hull, og er lysbrun når de er tilberedt. Huden skal være tynn og delikat, mens bønnen inni skal være relativt stivelsesholdig med en lett nøtteaktig smak. Disse bønnene fungerer best innen lapskauser, supper og salater, ledsaget av friske urter, kjøtt eller melkeingredienser.

Navy, Great Northern og Cannellini Beans er alle litt forskjellige i størrelse og form, men deler sin bleke farge og litt nøtteaktige smak. Du kan vanligvis erstatte den ene variasjonen med en annen i oppskrifter, selv om Cannellini -bønner er noe større enn de andre typene og brukes i tradisjonelle italienske oppskrifter, mens marinebønner er nesten like små som erter og er tradisjonelle i bakte bønner. Store nordlige bønner er middels i størrelse og tekstur, MAkonge dem veldig allsidige i matlaging.

Disse bønnene kan kjøpes friske, tørkede eller hermetiske, med friske bønner som gir de beste resultatene, tørkede bønner som koster minst, og hermetiske bønner gir størst mulig bekvemmelighet. Hvis du kjøper ferske eller tørkede hvite bønner, kan du se etter prøver med en off-white til kremhud uten hull, sprekker eller rynker. Unngå misfargede bønner, som kan være bortskjemte, i tillegg til bønner med en veldig tøff frøfrakk, da de kan være vanskelige å lage mat. Når du kjøper hermetiske bønner, må du sørge for at boksen er intakt uten rust eller bulker.

Alle hvite bønner kan tilberedes ved å koke eller småkoke dem i vann, med hermetiske bønner som koker raskest, etterfulgt av friske og tørre typer. Bønnen er fullkokt når huden blir en blekkrem for solbrun og er litt gjennomsiktig, og dekker et mykt, stivelsesaktig interiør. Bønnene er underkokt hvis de forblir knasende eller motstår bittet, enD er overkokt hvis de begynner å miste formen eller gå i oppløsning.

Disse bønnene fungerer best i retter som belyser deres ømhet og delikat smak, inkludert salater, stuede retter og supper. Tradisjonelt er hvite bønner ofte kombinert med søt smak som brunt sukker eller lønnesirup, kjøtt som svinekjøtt eller bacon, og friske urter som salvie, bukt og rosmarin. De går også bra med smør eller krem ​​i noen supper, og med alliums som løk og hvitløk. Hvite bønner fungerer best i europeiske og nordamerikanske kjøkken, men gjør et dårlig valg for chilis, refried bønner og lignende retter.