Hur väljer jag de bästa vita bönorna?

Flera olika typer av vanliga bönor kan kallas vita bönor, inklusive marinbönor, stora norra bönor och cannellini -bönor. De bästa exemplen av alla sorter har slät, krämfärgad hud när den är färsk eller torr, utan rynkor, mörka fläckar eller hål, och är ljusbrun när de kokas. Huden ska vara tunn och känslig, medan bönan inuti bör vara relativt stärkelse med en lätt nötaktig smak. Dessa bönor fungerar bäst i grytor, soppor och sallader, åtföljda av färska örter, kött eller mejeriingredienser.

marinen, stora norra och cannellini -bönor är alla olika i storlek och form, men delar deras bleka färg och lite nötiga smak. Du kan vanligtvis ersätta en sort för en annan i recept, även om Cannellini -bönor är något större än de andra typerna och används i traditionella italienska recept, medan marinbönor är nästan lika små som ärtor och är traditionella i bakade bönor. Stora norra bönor är medelstora i storlek och struktur, MAkung dem mycket mångsidiga i matlagning.

Dessa bönor kan köpas färska, torkade eller konserverade, med färska bönor som ger de bästa resultaten, torkade bönor som kostar det minsta och konserverade bönor som ger den största bekvämligheten. Om du köper färska eller torkade vita bönor, leta efter prover med en off-white till grädde hud utan hål, sprickor eller rynkor. Undvik missfärgade bönor, som kan vara bortskämda, såväl som bönor med en mycket tuff fröbeläggning, eftersom de kan vara svåra att laga. När du köper konserverade bönor, se till att burk är intakt utan rost eller bucklor.

Alla vita bönor kan tillagas genom att koka eller sjunka dem i vatten, med konserverade bönor som lagar den snabbaste, följt av färska och torra typer. Bönan är helt kokt när huden blir en blek grädde till solbränna och är något transparent och täcker en mjuk, stärkelsefull interiör. Bönorna är underkokade om de förblir krispiga eller motstår bettet, enD är överkokt om de börjar förlora sin form eller sönderdelas.

Dessa bönor fungerar bäst i rätter som belyser deras ömhet och känsliga smak, inklusive sallader, stuvade rätter och soppor. Traditionellt kombineras vita bönor ofta med söta smaker som brunt socker eller lönnsirap, kött som fläsk eller bacon och färska örter som salvia, vik och rosmarin. De går också bra med smör eller grädde i vissa soppor, och med allium som lök och vitlök. Vita bönor fungerar bäst i europeiska och nordamerikanska kök, men gör ett dåligt val för chilis, refried bönor och liknande rätter.