Come scelgo i migliori fagioli bianchi?

Diversi tipi di fagioli comuni possono essere definiti fagioli bianchi, tra cui fagioli blu scuro, fagioli settentrionali e fagioli di cannellini. I migliori esemplari di tutte le varietà hanno una pelle liscia e color crema quando è fresca o asciutta, senza rughe, macchie scure o buchi e sono abbronzati leggeri quando cotti. La pelle dovrebbe essere sottile e delicata, mentre il fagiolo all'interno dovrebbe essere relativamente amico con un sapore leggero nocciola. Questi fagioli funzionano meglio in stufati, zuppe e insalate, accompagnati da erbe fresche, carne o ingredienti da latte.

Navy, ottimo settentrionale e fagioli di cannellini sono tutti leggermente diversi per dimensioni e forma, ma condividono il loro colore pallido e un sapore leggermente noci. Di solito puoi sostituire una varietà con un'altra nelle ricette, sebbene i fagioli di cannellini siano leggermente più grandi degli altri tipi e vengono utilizzati nelle ricette tradizionali italiane, mentre i fagioli blu sono quasi piccoli come i piselli e sono tradizionali nei fagioli al forno. I fantastici fagioli del nord sono di dimensioni e consistenza media, MAreli molto versatili in cucina.

Questi fagioli possono essere acquistati freschi, essiccati o in scatola, con fagioli freschi che producono i migliori risultati, fagioli secchi che costano il minimo e fagioli in scatola che forniscono la massima comodità. Se acquisti fagioli bianchi freschi o secchi, cerca esemplari con una pelle da off-bianca a crema senza buchi, crepe o rughe. Evita i fagioli scoloriti, che possono essere viziati, così come i fagioli con un seme molto duro, poiché possono essere difficili da cuocere. Quando acquisti fagioli in scatola, assicurarsi che la lattina sia intatta senza ruggine o ammaccature.

Tutti i fagioli bianchi possono essere cotti bollendo o fale bollendo in acqua, con fagioli in scatola che cucinano più veloci, seguiti da tipi freschi e asciutti. Il fagiolo è completamente cotto quando la pelle diventa una crema pallida da abbronzarsi ed è leggermente trasparente, coprendo un interno morbido e amidaceo. I fagioli sono poco cotti se rimangono croccanti o resistono al morso, und sono troppo cotti se iniziano a perdere la forma o si disintegrano.

Questi fagioli funzionano meglio nei piatti che mettono in luce la loro tenerezza e il loro gusto delicato, tra cui insalate, piatti in umido e zuppe. Tradizionalmente, i fagioli bianchi sono spesso combinati con gusti dolci come zucchero di canna o sciroppo d'acero, carni come maiale o pancetta ed erbe fresche come salvia, baia e rosmarino. Vanno anche bene con burro o panna in alcune zuppe e con allium come cipolle e aglio. I fagioli bianchi funzionano meglio nelle cucine europee e nordamericane, ma fanno una cattiva scelta per i peperoncini, fagioli referi e piatti simili.