最高の白豆を選ぶにはどうすればよいですか？

いくつかの異なる種類の一般的な豆は、ネイビービーンズ、グレートノーザンビーンズ、カネリーニ豆など、白い豆と呼ばれます。すべての品種の最高の標本は、新鮮または乾燥したときに滑らかでクリーム色の肌を持ち、しわ、暗い斑点、穴がなく、調理すると明るい日焼けです。肌は薄くて繊細でなければなりませんが、内部の豆は軽いナッツの風味で比較的澱粉状でなければなりません。これらの豆は、新鮮なハーブ、肉、または乳製品の材料を伴うシチュー、スープ、サラダで最もよく機能します。カンネリーニ豆は他のタイプよりもやや大きく、伝統的なイタリアのレシピで使用されますが、海軍はエンドウ豆とほぼ同じくらい小さく、ベイクドビーンズで伝統的なものですが、通常、レシピのある種類を別の種類に置き換えることができます。グレートノーザンビーンズは、サイズとテクスチャーが中程度です、料理で非常に用途が広い王。

これらの豆は、新鮮な、乾燥、または缶詰を購入することができ、新鮮な豆が最良の結果を生み出し、乾燥豆が最もコストがかかり、缶詰豆が最大の利便性を提供します。新鮮な白豆または乾燥した白豆を購入する場合は、穴、亀裂、しわのないオフホワイトからクリーム肌の標本を探してください。制御された豆を避けてください。これは甘やかされている可能性があります。また、調理が困難な場合があるため、非常に丈夫な種子コートのある豆も避けてください。缶詰を購入するときは、錆やへこみなしで缶が無傷であることを確認してください。

すべての白豆は、沸騰または水で煮ることで調理できます。缶詰を最速で調理し、それに続いて新鮮で乾燥したタイプが続きます。皮が日焼けして淡いクリームになったときに豆は完全に調理され、やや透明で、柔らかく澱粉質のインテリアを覆っています。豆はカリカリのままであるか、噛むことに抵抗する場合、調理が不十分です。dは、形状を失ったり崩壊し始めた場合に加熱しすぎています。

これらの豆は、サラダ、煮込んだ料理、スープなど、柔らかさや繊細な味をスポットライトする料理で最もよく機能します。伝統的に、白豆は、ブラウンシュガーやメープルシロップなどの甘い味、豚肉やベーコンなどの肉、セージ、ベイ、ローズマリーなどの新鮮なハーブと組み合わされることがよくあります。彼らはまた、いくつかのスープにバターやクリームと、玉ねぎやニンニクのようなアリウムと一緒にうまくいきます。ホワイトビーンズはヨーロッパ料理や北米料理で最もよく機能しますが、チリ、リフレイドビーンズ、同様の料理には不十分な選択肢があります。