Como escolho o melhor feijão branco?
Vários tipos diferentes de feijão comum podem ser referidos como feijão branco, incluindo feijão da marinha, grande feijão do norte e feijão canellini. Os melhores espécimes de todas as variedades têm uma pele lisa e cor de creme quando fresca ou seca, sem rugas, manchas escuras ou orifícios, e são bronzeados quando cozidos. A pele deve ser fina e delicada, enquanto o feijão interno deve ser relativamente amido com um sabor claro de noz. Esses feijões funcionam melhor em ensopados, sopas e saladas, acompanhadas de ervas frescas, carne ou ingredientes lácteos. Geralmente, você pode substituir uma variedade por outra em receitas, embora os feijões de Cannellini sejam um pouco maiores que os outros tipos e sejam usados em receitas tradicionais italianas, enquanto os feijões da marinha são quase tão pequenos quanto as ervilhas e são tradicionais em feijões assados. O grande feijão do norte é de tamanho médio e textura, MAKing -os muito versáteis na culinária.
Esses feijões podem ser adquiridos frescos, secos ou enlatados, com feijão fresco produzindo os melhores resultados, feijões secos custando o mínimo e o feijão enlatado, proporcionando a maior conveniência. Se você compra feijão branco fresco ou seco, procure espécimes com uma pele esbranquiçada para creme sem orifícios, rachaduras ou rugas. Evite feijão descolorido, que pode ser estragado, assim como feijão com um coato de semente muito duro, pois pode ser difícil de cozinhar. Ao comprar feijão enlatado, verifique se a lata está intacta sem ferrugem ou dentes.
Todos os feijões brancos podem ser cozidos fervendo ou fervendo na água, com feijão enlatado cozinhando mais rápido, seguido de tipos frescos e secos. O feijão é totalmente cozido quando a pele se torna um creme pálido para se bronzear e é um pouco transparente, cobrindo um interior macio e amiláceo. Os grãos estão mal cozidos se permanecerem crocantes ou resistirem à mordida, umd estão cozidos demais se começarem a perder a forma ou se desintegrar.
Esses feijões funcionam melhor em pratos que destacam sua ternura e sabor delicado, incluindo saladas, pratos cozidos e sopas. Tradicionalmente, o feijão branco é frequentemente combinado com gostos doces, como açúcar mascavo ou xarope de bordo, carnes como carne de porco ou bacon e ervas frescas como sálvia, baía e alecrim. Eles também combinam com manteiga ou creme em algumas sopas e com alliums como cebola e alho. O feijão branco funciona melhor na cozinha européia e norte -americana, mas faça uma má escolha para chilis, feijão frito e pratos semelhantes.