O que é água acidulada?
A água acidulada é uma solução química feita misturando um ácido com água. Possui muitas aplicações de culinária, a maioria das quais se concentra na retenção de cores. É muito fácil tornar esse tipo de água em casa adicionando um ácido como vinagre, suco de limão, suco de limão ou vinho branco para água e agitando -o para distribuir o ácido. A água acidulada resultante deve ser usada relativamente rapidamente. A maioria dos cozinheiros mistura um lote fresco para cada uso pretendido.
das aplicações mais úteis para a água acidulada é uma imersão para frutas e vegetais para evitar o escurecimento. Frutas como maçãs, abacates e peras podem ser mergulhadas em água acidulada para diminuir o processo de escurecimento. O mesmo pode ser feito com muitos vegetais. A água acidulada não parará completamente o escurecimento, mas a diminuirá muito a diminuir, mantendo as frutas ou vegetais parecendo frescos e crocantes para serem comidos crus. Além disso, o pouco azedoO sabor da água pode ser agradável ao palato.
Quando a água acidulada impede o escurecimento, faz isso de duas maneiras. O revestimento de uma fruta ou vegetal em água reduz a quantidade de oxigênio à qual as porções cortadas são expostas. O escurecimento é causado pela oxidação, portanto a taxa de escurecimento será desacelerada. O ácido reduz os níveis de hidrogênio (pH) de Potenz na superfície dos alimentos, que também diminuirão o processo de escurecimento. Ao usar uma água acidulada, os alimentos não devem ser saturados, ou o sabor encharcado e deve ser um tapinha antes de ser comido ou usado.
usa na culinária
Também existem usos para esse tipo de água na cozinha. Os vegetais cozidos em água acidulada reterão sua cor em vez de acinzentados ou dourados quando estiverem cozidos. Isso pode fazer com que os vegetais cozidos pareçam muito mais apetitosos, e a fraca sugestão de ácido afetará o sabor. Água aciduladaTambém é usado na caça furtiva, porque o pH inferior da água ajudará as proteínas em ingredientes como ovos e peixes a cozinhar bem.
usa em água potável
Algumas pessoas também gostam de beber água acidulada. O sabor neutro da água comum é desagradável para algumas pessoas, enquanto a água que tem uma pitada de ácido tem um sabor mais nítido e refrescante. Se uma pessoa tiver dificuldade em beber sua quantidade diária recomendada de água, criar uma garrafa de água acidulada pode ser uma boa idéia. O suco de limão e o suco de limão são considerados as melhores adições para fazer água acidulada destinada a beber, e um raminho de hortelã pode tornar o sabor ainda mais apetitoso.