Co to jest kwasulowana woda?
Kwasulowana woda to roztwór chemiczny, który jest wytwarzany przez zmieszanie kwasu z wodą. Ma wiele aplikacji do gotowania, z których większość koncentruje się na zachowaniu koloru. Bardzo łatwo jest wykonać ten rodzaj wody w domu, dodając kwas, taki jak ocet, sok z limonki, sok z cytryny lub białe wino do wody i wstrząsając, aby rozprowadzić kwas. Powstała zakwasulowana woda powinna być stosunkowo szybko wykorzystana. Większość kucharzy miesza świeżą partię dla każdego zamierzonego zastosowania.
zapobiega brązowieniu świeżych owoców i warzyw
Najbardziej przydatnych zastosowań dla zakwaszonej wody jest namoczeniem owoców i warzyw, aby zapobiec brązowieniu. Owoce, takie jak jabłka, awokado i gruszki, można zanurzyć w zakwaszonej wodzie, aby spowolnić proces brązowienia. To samo można zrobić z wieloma warzywami. Kwasulowana woda nie zatrzyma całkowicie brązowego, ale znacznie ją spowolni, utrzymując owoce lub warzywa wyglądające świeże i chrupiące, jeśli mają być jedzone na surowo. Ponadto lekko cierpkasmak wody może być przyjemny dla podniebienia.
Gdy kwasulowana woda zapobiega brązowieniu, robi to na dwa sposoby. Powlekanie owoców lub warzyw w wodzie zmniejsza ilość tlenu, na które narażone są cięte porcje. Brownowanie jest spowodowane utlenianiem, więc szybkość brązowania zostanie spowolniona. Kwas obniża poziomy wodoru (pH) potenz na powierzchni pokarmu, co również spowolni proces brązowania. Podczas korzystania z zakwasulowanej wody wód pokarm nie powinno być nasycone lub będzie smakować rozmoczyste i powinno być poklepane na sucho przed zjedzeniem lub użyciem.
Zastosowanie w gotowaniu
Istnieją również zastosowania tego rodzaju wody w gotowaniu. Warzywa, które są gotowane w zakwaszonej wodzie, zachowają swój kolor zamiast siwienia lub brązowienia po ugotowaniu. Może to sprawić, że ugotowane warzywa wyglądają znacznie bardziej apetycznie, a słaba nutka kwasu wpłynie na smak. Kwasulowana wodastosuje się również w kłusownictwie, ponieważ niższe pH wody pomoże białkom w składnikach takich jak jaja i ryby w dokładnym gotowaniu.
Zastosowanie w wodzie pitnej
Niektóre osoby lubią pić kwasulowaną wodę. Neutralny smak zwykłej wody jest nieatrakcyjny dla niektórych osób, podczas gdy woda, która ma nutę kwasu, smakuje bardziej chrupiące i odświeżające. Jeśli dana osoba ma trudności z piciem swojej codziennej zalecanej ilości wody, dobrym pomysłem może stanowić butelkę kwasulowanej wody. Sok z cytryny i sok z wapiennego są uważane za najlepsze dodatki do tworzenia kwasulowanej wody przeznaczonej do picia, a gałązka mięty może sprawić, że smak jest jeszcze bardziej apetyczny.