Cos'è l'acqua acidocata?
L'acqua acidulata è una soluzione chimica che viene prodotta mescolando un acido con acqua. Ha molte applicazioni di cottura, la maggior parte delle quali si concentrano sul colore di mantenimento. È molto facile preparare questo tipo di acqua a casa aggiungendo un acido come aceto, succo di lime, succo di limone o vino bianco all'acqua e scuotendolo per distribuire l'acido. L'acqua acidocata risultante deve essere usata relativamente rapidamente. La maggior parte dei cuochi mescola un batch fresco per ogni uso previsto.
impedisce la dora di frutta e verdura fresca
Delle applicazioni più utili per l'acqua acidulata è un immersione per frutta e verdura per prevenire la dora. Frutti come mele, avocado e pere possono essere immersi in acqua acidulata per rallentare il processo di doratura. Lo stesso può essere fatto con molte verdure. L'acqua acidocata non fermerà completamente il doratura, ma la rallenterà notevolmente, mantenendo la frutta o le verdure fresche e croccanti se devono essere mangiate crude. Inoltre, la torta debolmenteIl sapore dell'acqua può essere piacevole al palato.
Quando l'acqua acidocata impedisce la dora, lo fa in due modi. Il rivestimento di una frutta o verdura in acqua riduce la quantità di ossigeno a cui sono esposte le porzioni tagliate. La doratura è causata dall'ossidazione, quindi la velocità di doratura verrà rallentata. L'acido abbassa i livelli di idrogeno di Potenz (pH) sulla superficie del cibo, che rallenterà anche il processo di doratura. Quando si utilizza un immersione in acqua acidocata, il cibo non dovrebbe essere saturo o avrà un sapore fradicio e dovrebbe essere asciugato prima di essere mangiato o usato.
usi in cottura
Ci sono anche usi per questo tipo di acqua in cottura. Le verdure cotte in acqua acidulata manterranno il loro colore invece di ingrigire o dorare quando sono cotte. Questo può far sembrare le verdure cotte molto più appetitoso e il debole accenno di acido influenzerà il sapore. Acqua acidulataviene anche usato nel bracconaggio perché il pH inferiore dell'acqua aiuterà le proteine negli ingredienti come uova e pesce a cuocere accuratamente.
usi nell'acqua potabile
Ad alcune persone piace anche bere acqua acidulata. Il sapore neutro dell'acqua ordinaria non è attraente per alcune persone, mentre l'acqua che ha un pizzico di acido ha un sapore più nitido e rinfrescante. Se una persona ha difficoltà a bere la sua quantità quotidiana raccomandata d'acqua, creare una bottiglia di acqua acidulata potrebbe essere una buona idea. Il succo di limone e il succo di lime sono considerati le migliori aggiunte per produrre acqua acidulata destinata al bere e un rametto di menta può rendere il sapore ancora più appetitoso.