¿Qué es el agua acidulada?
El agua acidulada es una solución química que se realiza mezclando un ácido con agua. Tiene muchas aplicaciones de cocina, la mayoría de las cuales se centran en retener el color. Es muy fácil hacer este tipo de agua en casa agregando un ácido como vinagre, jugo de lima, jugo de limón o vino blanco al agua y sacudiéndola para distribuir el ácido. El agua acidulada resultante debe usarse relativamente rápido. La mayoría de los cocineros mezclan un lote fresco para cada uso previsto.
previene el dorado de frutas y verduras frescas
de las aplicaciones más útiles para el agua acidulada es como un remojo para las frutas y verduras para evitar el dorado. Las frutas como manzanas, aguacates y peras pueden sumergirse en agua acidulada para retrasar el proceso de dorado. Lo mismo se puede hacer con muchas verduras. El agua acidulada no detendrá por completo el dorado, pero lo ralentizará mucho, manteniendo las frutas o verduras que se ven frescas y crujientes si se les comerá crudo. Además, la débil tartaEl sabor del agua puede ser agradable para el paladar.
Cuando el agua acidulada previene el dorado, lo hace de dos maneras. El recubrimiento de una fruta o vegetal en agua reduce la cantidad de oxígeno a la que están expuestas las porciones de corte. El dorado es causado por la oxidación, por lo que la tasa de dorado se ralentizará. El ácido reduce los niveles de hidrógeno Potenz (pH) en la superficie de los alimentos, lo que también retrasará el proceso de dorado. Cuando se usa un remojo de agua acidulada, el alimento no debe estar saturado, o sabrá empapado, y debe secarse antes de comer o usarse.
usa en la cocina
También hay usos para este tipo de agua en la cocción. Las verduras que se cocinan en agua acidulada conservarán su color en lugar de gris o dorados cuando estén cocidas. Esto puede hacer que las verduras cocidas se vean mucho más apetitosas, y el débil toque de ácido afectará el sabor. Agua aciduladaTambién se usa en la caza furtiva porque el pH inferior del agua ayudará a las proteínas en ingredientes como los huevos y el pescado a cocinar bien.
usa en agua potable
A algunas personas también les gusta beber agua acidulada. El sabor neutro del agua ordinaria es poco atractivo para algunas personas, mientras que el agua que tiene un toque de ácido sabe más crujiente y refrescante. Si una persona tiene dificultades para beber su cantidad diaria de agua recomendada, inventar una botella de agua acidulada podría ser una buena idea. El jugo de limón y el jugo de lima se consideran las mejores adiciones para hacer agua acidulada que está destinada a beber, y una ramita de menta puede hacer que el sabor sea aún más apetitoso.