Hvad er surt vand?
Aciduleret vand er en kemisk opløsning, der fremstilles ved at blande en syre med vand. Det har mange madlavningsapplikationer, hvoraf de fleste fokuserer på at fastholde farve. Det er meget let at fremstille denne type vand derhjemme ved at tilsætte en syre som eddike, limesaft, citronsaft eller hvidvin til vand og ryste den for at fordele syren. Det resulterende syrede vand skal bruges relativt hurtigt. De fleste kokke blander en frisk batch til hver tilsigtet brug.
forhindrer brunning af friske frugter og grøntsager
af de mest nyttige anvendelser til surt vand er som en blødgøring til frugt og grøntsager for at forhindre brunning. Frugt som æbler, avocado og pærer kan dyppes i surt vand for at bremse brunningsprocessen. Det samme kan gøres med mange grøntsager. Det syrede vand stopper ikke helt bruningen, men det vil i høj grad bremse det og holde frugter eller grøntsager ser frisk og sprød ud, hvis de skal spises rå. Derudover den svagt syrligeSmag af vandet kan være behageligt for ganen.
Når det syrede vand forhindrer bruning, gør det det på to måder. Belægning af en frugt eller grøntsag i vand reducerer mængden af ilt, som de skårne dele udsættes for. Browning er forårsaget af oxidation, så bruninghastigheden vil blive bremset. Syren sænker Potenz -hydrogen (PH) niveauerne på fødevarens overflade, hvilket også vil bremse brunningsprocessen. Når man bruger en surt vand blødgør, skal maden ikke være mættet, eller den vil smage tåget, og den skal klappes tørt, før den bliver spist eller brugt.
anvendelser i madlavning
Der er også anvendelser til denne type vand i madlavning. Grøntsager, der koges i surt vand, bevarer deres farve i stedet for grå eller brunning, når de er kogt. Dette kan få kogte grøntsager til at se meget mere velsmagende ud, og det svage antydning af syre vil påvirke smagen. Aciduleret vandbruges også til krybskytteri, fordi vandets nedre pH vil hjælpe proteinerne i ingredienser såsom æg og fisk til at koge grundigt.
anvendelser i drikkevand
Nogle mennesker kan også godt lide at drikke surt vand. Den neutrale smag af almindeligt vand er ikke tiltalende for nogle mennesker, mens vand, der har et antydning af syre, smager mere sprød og forfriskende. Hvis en person har svært ved at drikke sin eller hendes daglige anbefalede mængde vand, kan det være en god ide at udgøre en flaske surt vand. Citronsaft og limesaft betragtes som de bedste tilsætninger til at fremstille surt vand, der er beregnet til at drikke, og en kvist mynte kan gøre smagen endnu mere appetitlig.