Qu'est-ce que l'eau acidulée?
L'eau acidulée est une solution chimique qui est fabriquée en mélangeant un acide avec de l'eau. Il dispose de nombreuses applications de cuisine, dont la plupart se concentrent sur le maintien de la couleur. Il est très facile de fabriquer ce type d'eau à la maison en ajoutant un acide comme le vinaigre, le jus de citron vert, le jus de citron ou le vin blanc à l'eau et le trembler pour distribuer l'acide. L'eau acidulée résultante doit être utilisée relativement rapidement. La plupart des cuisiniers mélangent un lot frais pour chaque utilisation prévue.
Empêche le brunissement des fruits et légumes frais
des applications les plus utiles pour l'eau acidulée est un trempage pour les fruits et légumes pour empêcher le brunissement. Des fruits tels que des pommes, des avocats et des poires peuvent être trempés dans de l'eau acidulée pour ralentir le processus de brunissement. La même chose peut être fait avec de nombreux légumes. L'eau acidulée n'arrêtera pas complètement le brunissement, mais il le ralentira considérablement, en gardant les fruits ou les légumes fraîches et croquants si elles doivent être consommées crues. De plus, la tarte légèrementLa saveur de l'eau peut être agréable au palais.
Lorsque l'eau acidulée empêche le brunissement, elle le fait de deux manières. Le revêtement ou les légumes dans l'eau réduit la quantité d'oxygène à laquelle les parties coupées sont exposées. Le brunissement est causé par l'oxydation, donc le taux de brunissement sera ralenti. L'acide abaisse les niveaux d'hydrogène potenz (pH) à la surface des aliments, ce qui ralentira également le processus de brunissement. Lors de l'utilisation d'un trempage d'eau acidulé, la nourriture ne doit pas être saturée, ou elle aura un goût détrempé, et elle doit être séchée avant d'être consommée ou utilisée.
utilise dans la cuisine
Il y a également des utilisations pour ce type d'eau dans la cuisson. Les légumes cuits dans de l'eau acidulés conserveront leur couleur au lieu du grisonnement ou du brunissement lorsqu'ils sont cuits. Cela peut rendre les légumes cuits beaucoup plus appétissants, et la faible soupçon d'acide affectera la saveur. Eau aciduléeest également utilisé dans le braconnage car le pH inférieur de l'eau aidera les protéines dans des ingrédients tels que les œufs et les poissons à cuire soigneusement.
utilise dans l'eau potable
Certaines personnes aiment également boire de l'eau acidulée. La saveur neutre de l'eau ordinaire est peu attrayante pour certaines personnes, tandis que l'eau qui a un soupçon d'acide a un goût plus nette et rafraîchissant. Si une personne a du mal à boire sa quantité d'eau recommandée quotidienne, constituer une bouteille d'eau acidulée pourrait être une bonne idée. Le jus de citron et le jus de citron vert sont considérés comme les meilleurs ajouts pour fabriquer de l'eau acidulée destinée à boire, et un brin de menthe peut rendre la saveur encore plus appétissante.