Jak si mohu vybrat ty nejlepší bílé fazole?

Několik různých druhů běžných fazolí lze označit jako bílé fazole, včetně námořnictva, velké severní fazole a fazole Cannellini. Nejlepší exempláře všech odrůd mají hladkou, krémovou pokožku, když jsou čerstvá nebo suchá, bez vrásek, tmavých skvrn nebo otvorů a při vaření jsou lehce opáleny. Kůže by měla být tenká a jemná, zatímco fazole by měla být relativně škrobová s lehkou ořechovou chutí. Tyto fazole pracují nejlépe v dušených, polévkách a salátech, doprovázené čerstvými bylinkami, masami nebo mléčnými přísadami. V receptech můžete obvykle nahradit jednu odrůdu za druhou, ačkoli fazole Cannellini jsou poněkud větší než ostatní typy a používají se v tradičních italských receptech, zatímco námořnictvo jsou téměř stejně malé jako hrášek a jsou tradiční v pečených fazolích. Velké severní fazole mají střední velikost a texturu, MAKrál je velmi univerzální při vaření.

Tyto fazole lze zakoupit čerstvé, sušené nebo konzervované, s čerstvými fazolemi, které vytvářejí nejlepší výsledky, sušené fazole stojí nejméně a konzervované fazole poskytují největší pohodlí. Pokud si koupíte čerstvé nebo sušené bílé fazole, hledejte vzorky s off-bílou krémovou pokožkou bez otvorů, trhlin nebo vrásek. Vyvarujte se zbarvených fazolí, které mohou být rozmazlené, stejně jako fazole s velmi tvrdým osivem, protože je obtížné vařit. Při nákupu konzervovaných fazolí se ujistěte, že plechovka je neporušená bez rzi nebo promáčknutí.

Všechny bílé fazole lze vařit vařením nebo vařením ve vodě, přičemž konzervované fazole vaří nejrychleji, následuje čerstvé a suché typy. Fazole je plně vařena, když se kůže stane bledým krémem až opálením a je mírně průhledná a zakrývá měkký, škrobový interiér. Fazole se podvaří, pokud zůstanou křupavé nebo odolávají kousnutí,D se vaří, pokud začnou ztrácet svůj tvar nebo se rozpadat.

Tyto fazole fungují nejlépe v jídlech, která zaměřují jejich něhu a delikátní chuť, včetně salátů, dušených jídel a polévek. Tradičně jsou bílé fazole často kombinovány se sladkými vkusy, jako je hnědý cukr nebo javorový sirup, maso, jako je vepřové maso nebo slanina a čerstvé byliny jako mudrci, záliv a rozmarýn. V některých polévkách také chodí dobře s máslem nebo krémem a s allium jako cibule a česnek. Bílé fazole fungují nejlépe v evropské a severoamerické kuchyni, ale pro chillis, fazole a podobné pokrmy si vybírají špatnou volbu.