Hoe kies ik de beste witte bonen?
Verschillende soorten gewone bonen kunnen worden aangeduid als witte bonen, waaronder marinebonen, grote noordelijke bonen en cannellinibonen. De beste exemplaren van alle variëteiten hebben een gladde, crèmekleurige huid als fris of droog, zonder rimpels, donkere vlekken of gaten, en zijn licht bruin wanneer gekookt. De huid moet dun en delicaat zijn, terwijl de bonen erin relatief zetmeelrijk moeten zijn met een lichte nootachtige smaak. Deze bonen werken het beste in stoofschotels, soepen en salades, vergezeld van verse kruiden, vlees of zuivelingrediënten.
Navy, Great Northern en Cannellini -bonen zijn allemaal iets anders in grootte en vorm, maar deelt hun bleke kleur en enigszins nootachtige smaak. U kunt meestal de ene variëteit voor de andere vervangen in recepten, hoewel cannellini -bonen iets groter zijn dan de andere typen en worden gebruikt in traditionele Italiaanse recepten, terwijl marinebonen bijna zo klein zijn als erwten en traditioneel zijn in gebakken bonen. Geweldige noordelijke bonen zijn gemiddelde grootte en textuur, MAKing ze erg veelzijdig in koken.
Deze bonen kunnen vers, gedroogd of ingeblikt worden gekocht, met verse bonen die de beste resultaten produceren, gedroogde bonen die het minst kosten en bonen in blik die het grootste gemak bieden. Als u verse of gedroogde witte bonen koopt, zoek dan naar specimens met een gebroken wit tot roomhuid zonder gaten, scheuren of rimpels. Vermijd verkleurde bonen, die kunnen worden verwend, evenals bonen met een zeer stoere zaadvoets, omdat ze misschien moeilijk te koken zijn. Zorg er bij het kopen van ingeblikte bonen voor dat het blik intact is zonder roest of deuken.
Alle witte bonen kunnen worden gekookt door te koken of ze in water te sudderen, met ingeblikte bonen die het snelst koken, gevolgd door verse en droge soorten. De boon is volledig gekookt wanneer de huid een bleke crème wordt om te bruinen en enigszins transparant is en een zacht, zetmeelrijk interieur bedekt. De bonen zijn te gaar als ze knapperig blijven of de beet weerstaan, eenD zijn te gaar als ze hun vorm beginnen te verliezen of uiteenvallen.
Deze bonen werken het beste in gerechten die hun tederheid en delicate smaak onder de aandacht brengen, inclusief salades, gestoofde gerechten en soepen. Traditioneel worden witte bonen vaak gecombineerd met zoete smaken zoals bruine suiker of ahornsiroop, vlees zoals varkensvlees of spek, en verse kruiden zoals salie, baai en rozemarijn. Ze gaan ook goed met boter of room in sommige soepen, en met alliums zoals uien en knoflook. Witte bonen werken het beste in Europese en Noord -Amerikaanse keukens, maar maken een slechte keuze voor chilis, bonen en soortgelijke gerechten.