Comment choisir les meilleurs haricots blancs?

Plusieurs types de haricots communs peuvent être appelés haricots blancs, y compris les haricots marines, les grands haricots du nord et les haricots cannellini. Les meilleurs spécimens de toutes les variétés ont une peau lisse et de couleur crème lorsqu'elles sont fraîches ou sèches, sans rides, taches sombres ou trous, et sont bronzés légers lorsqu'ils sont cuits. La peau doit être mince et délicate, tandis que le haricot à l'intérieur doit être relativement féculent avec une saveur de noisette légère. Ces haricots fonctionnent mieux dans les ragoûts, les soupes et les salades, accompagnés d'herbes fraîches, de viande ou de produits laitiers.

marine, grand nord et haricots cannellini sont tous légèrement différents en taille et en forme, mais partagent leur couleur pâle et leur saveur légèrement noisette. Vous pouvez généralement remplacer une variété par une autre dans les recettes, bien que les haricots cannellini soient un peu plus grands que les autres types et sont utilisés dans les recettes italiennes traditionnelles, tandis que les haricots marines sont presque aussi petits que les pois et sont traditionnels chez les haricots au lard. Les grands haricots du nord sont de taille moyenne et de texture, MAKing les très polyvalents dans la cuisine.

Ces haricots peuvent être achetés frais, séchés ou en conserve, avec des haricots frais produisant les meilleurs résultats, des haricots séchés qui coûtent le moins et des haricots en conserve offrant la plus grande commodité. Si vous achetez des haricots blancs frais ou séchés, recherchez des spécimens avec une peau blanche à crème sans trous, fissures ou rides. Évitez les haricots décolorés, qui peuvent être gâtés, ainsi que les haricots avec un couvre à graines très dur, car ils peuvent être difficiles à cuisiner. Lorsque vous achetez des haricots en conserve, assurez-vous que la boîte est intacte sans rouille ni bosses.

Tous les haricots blancs peuvent être cuits en les faisant bouillir ou en les mijotant dans l'eau, avec des haricots en conserve cuites les plus rapides, suivis de types frais et secs. Le haricot est entièrement cuit lorsque la peau devient une crème pâle à bronzer et est légèrement transparente, couvrant un intérieur doux et féculent. Les haricots sont insuffisants s'ils restent croquants ou résistent à la morsure, unD sont trop cuits s'ils commencent à perdre leur forme ou à se désintégrer.

Ces haricots fonctionnent mieux dans les plats qui mettent en lumière leur sensibilité et leur goût délicat, y compris les salades, les plats mijotés et les soupes. Traditionnellement, les haricots blancs sont souvent combinés à des goûts sucrés tels que la cassonade ou le sirop d'érable, les viandes telles que le porc ou le bacon et les herbes fraîches comme la sauge, la baie et le romarin. Ils vont également bien avec du beurre ou de la crème dans certaines soupes, et avec des alliums comme les oignons et l'ail. Les haricots blancs fonctionnent mieux dans les cuisines européennes et nord-américaines, mais font un mauvais choix pour les piments, les haricots frits et les plats similaires.