¿Cómo hago camarones en escabeche?
Los camarones en escabeche es un elemento básico de la cocina del sur de Estados Unidos hechas al marinar camarones en una mezcla de vinagre, aceite y especias. Preparar este plato de mariscos es simple pero lento. Una vez encurtido, los camarones se mantendrán durante aproximadamente dos semanas en el refrigerador, pero deben llevarse a temperatura ambiente antes de servir. Típicamente servido como un aperitivo de clima cálido, los camarones en escabeche es una guarnición versátil para todo, desde ensaladas hasta martinis.
Preparar camarones en escabeche es un proceso que varía ligeramente entre regiones e incluso hogares. Típicamente, los camarones pelados y desvenientes se agregan al agua hirviendo en una olla. En algunas regiones, el condimento de ebullición de cangrejo se agrega al agua. Luego se retira la serie del calor, y los camarones se guisan en el agua durante aproximadamente cuatro minutos o hasta que solo rosa. Aunque los camarones aún pueden estar crudos, continuará cocinando en la marinada.
Una vez que se haya preparado los camarones, se agrega a un frasco de vidrio con un Li apretadod. Algunas recetas requieren que los camarones estén en capas con cebollas Vidalia, nabos o zanahorias. Otros requieren huevos duros, chile seco o pimientos jalapeños o rodajas de limón. Las alcaparras son los ingredientes más universales que influirán en el sabor de los camarones.
La marinada puede variar ampliamente, pero casi siempre incluye vinagre y aceite. El vinagre puede ser rojo, blanco o la variedad de sidra. A veces el marinado se diluye con un poco de agua. Las hojas de laurel, el ajo y los granos de pimienta enteros son especias bastante comunes agregadas a la marinada, pero hay muchas combinaciones posibles. Algunas recetas incluyen especias de decapado, azúcar y copos de pimiento rojo.
Los camarones y otros ingredientes sólidos deben estar en capas hasta que el frasco esté lleno de dos tercios. La marinada se vierte en el frasco hasta que esté casi, pero no completamente llena. Debe quedarse suficiente espacio en la parte superior del fras.o Permita que se agite para remezclar los ingredientes. Una vez que el frasco está bien sellado, los camarones deben encurtir al menos durante la noche o hasta dos semanas en el refrigerador. Los ingredientes deben remezclar cada dos días volteando el frasco al revés.
Aunque los camarones en escabeche generalmente se sirven como aperitivo de verano, tiene muchos usos culinarios y sociales. Pat Conroy, un novelista, ha descrito cómo se basa en los camarones en escabeche como funeral, la tradición del sur de llevar comida a la familia de los difuntos. Es común encontrar camarones en escabeche en la manta de picnic o en un sándwich. Los camarones también hacen una cobertura picante para la ensalada, una nueva guarnición de martini o un cóctel de camarones.