Come faccio i gamberi in salamoia?
Gamberetti sottaceto è un punto fermo della cucina meridionale americana realizzata marinando i gamberi in un mix di aceto, petrolio e spezie. Preparare questo piatto di crostacei è semplice ma richiede tempo. Una volta sottaceto, i gamberi manterranno per circa due settimane in frigorifero ma dovrebbero essere portati a temperatura ambiente prima di servire. In genere, servito come antipasto per il clima caldo, i gamberi sottaceti è un contorno versatile per qualsiasi cosa, dalle insalate ai martini.
Preparare i gamberi in salamoia è un processo che varia leggermente tra le regioni e persino le famiglie. Tipicamente, i gamberi pelati e espulsi vengono aggiunti all'acqua bollente in uno stockpot. In alcune regioni, il condimento bollente di granchio viene aggiunto all'acqua. Lo stockpot viene quindi rimosso dal fuoco e gli stufati di gamberi nell'acqua per circa quattro minuti o fino a quando non sono rosa. Sebbene i gamberi possano essere ancora grezzi, continuerà a cuocere in marinata.
Una volta che i gamberi sono stati preparati, viene aggiunto a un barattolo di vetro con una liteD. Alcune ricette richiedono che i gamberi siano stratificati con cipolle, rape o carote di Vidalia. Altri richiedono uova sode, peperoncino secco o peperoni di jalapeno o fette di limone. I capperi sono il più universale di questi ingredienti aggiunti che influenzeranno il sapore dei gamberi.
La marinata può variare ampiamente, ma quasi sempre include aceto e olio. L'aceto può essere rosso, bianco o la varietà del sidro. A volte la marinata è diluita con un po 'd'acqua. Le foglie di baia, l'aglio e i grani di pepe integrali sono spezie abbastanza comuni aggiunte alla marinata, ma ci sono molte possibili combinazioni. Alcune ricette includono palapasti, zucchero e fiocchi di peperoncino.
I gamberi e altri ingredienti solidi devono essere stratificati fino a quando il barattolo è pieno di due terzi. La marinata viene quindi versata nel barattolo fino a quando non è quasi ma non completamente piena. Dovrebbe esserci spazio sufficiente rimasto nella parte superiore del barattolo to Consenti che venga scosso per remixare gli ingredienti. Una volta che il barattolo è strettamente sigillato, i gamberetti dovrebbero solare almeno durante la notte o fino a due settimane in frigorifero. Gli ingredienti devono essere remixati a giorni alterni capovolgendo il barattolo.
Sebbene i gamberi sottaceti siano generalmente serviti come antipasto estivo, ha molti usi culinari e sociali. Pat Conroy, un romanziere, ha descritto come si affida ai gamberetti in salamoia come cibo funebre, la tradizione meridionale di portare cibo alla famiglia dei defunti. È comune trovare gamberi in salamoia sulla coperta da picnic o in un panino. I gamberi producono anche un topping piccante per l'insalata, un romanzo martini con guarnizione o cocktail di gamberetti.