Hvordan lager jeg syltede reker?

syltede reker er en stift av amerikansk sørlig mat laget av å marinere reker i en blanding av eddik, olje og krydder. Å tilberede denne skalldyret er enkel, men tidkrevende. Når den er syltet, vil rekene oppbevares i omtrent to uker i kjøleskapet, men bør bringes til romtemperatur før servering. Syltede reker, som vanligvis serveres som en varm vær forrett, er en allsidig pynt for alt fra salater til martini.

Forberedelse av syltede reker er en prosess som varierer litt mellom regioner og til og med husholdninger. Vanligvis tilsettes skrellet og utviklet reke til kokende vann i en lagerpotte. I noen regioner tilsettes krabbekoks krydder til vannet. Lagringen fjernes deretter fra varmen, og rekene lapskauser i vannet i omtrent fire minutter eller til de bare er rosa. Selv om rekene fremdeles kan være rå, vil den fortsette å lage mat i marinaden.

Når rekene er forberedt, tilsettes den til en glasskrukke med en tett Lid. Noen oppskrifter krever at rekene skal lages med Vidalia -løk, kålrot eller gulrøtter. Andre krever hardkokte egg, tørket chili eller jalapeno paprika eller sitronskiver. Kapers er de mest universelle av disse tilsatte ingrediensene som vil påvirke smaken av rekene.

Marinaden kan variere mye, men inkluderer nesten alltid eddik og olje. Eddiken kan være rød, hvit eller cider -sorten. Noen ganger blir marinaden fortynnet med litt vann. Lagbrakk, hvitløk og hele peppercorns er ganske vanlige krydder som er tilsatt marinaden, men det er mange mulige kombinasjoner. Noen oppskrifter inkluderer syltetøykrydder, sukker og rød pepperflak.

Rekene og andre faste ingredienser skal være lagdelt til krukken er to tredjedeler full. Marinaden helles deretter i krukken til den er nesten, men ikke helt full. Det skal være tilstrekkelig plass igjen på toppen av krukken to Tillat at den kan ristes for å remix ingredienser. Når krukken er tett forseglet, skal reken syltetøy minst over natten eller opptil to uker i kjøleskapet. Ingredienser skal remikses annenhver dag ved å snu glasset opp ned.

Selv om syltede reker vanligvis serveres som en forretter om sommeren, har den mange kulinariske og sosiale bruksområder. Pat Conroy, en romanforfatter, har beskrevet hvordan han er avhengig av syltede reker som begravelsesmat, den sørlige tradisjonen med å ta mat til familien til de avdøde. Det er vanlig å finne syltede reker på piknikteppet eller i en sandwich. Rekene lager også en tangy topping til salat, en ny martini pynt eller reke cocktail.