Hur gör jag inlagda räkor?

inlagd räkor är en häftklammer av amerikansk södra köket gjord genom att marinera räkor i en blandning av vinäger, olja och kryddor. Att förbereda denna skaldjursrätt är enkel men tidskrävande. När den är inlagd kommer räkorna att hålla i ungefär två veckor i kylen men bör föras till rumstemperatur innan servering. Typiskt serveras som en varmt väder aptitretare, inlagd räkor är en mångsidig garnering för allt från sallader till martinis.

Att förbereda inlagd räkor är en process som varierar något mellan regioner och till och med hushåll. Vanligtvis tillsätts skalade och deveined räkor till kokande vatten i en lagerpot. I vissa regioner tillsätts krabbkokningskryddan till vattnet. Stockpotten tas sedan bort från värmen, och räkorna i vattnet i cirka fyra minuter eller tills bara rosa. Även om räkorna fortfarande kan vara rå, kommer den att fortsätta laga i marinaden.

När räkor har förberetts läggs den till en glasburk med en tät LId. Vissa recept kräver att räkorna ska skiktas med Vidalia -lök, rovor eller morötter. Andra kräver hårtkokta ägg, torkad chili eller jalapeno paprika eller citronskivor. Kapris är de mest universella av dessa tillsatta ingredienser som kommer att påverka smaken på räkorna.

Marinaden kan variera mycket, men inkluderar nästan alltid vinäger och olja. Vinäger kan vara röd, vit eller cidervarianten. Ibland utspäddes marinaden med lite vatten. Bågblad, vitlök och hela pepparkorn är ganska vanliga kryddor som läggs till marinaden, men det finns många möjliga kombinationer. Vissa recept inkluderar betningskryddor, socker och röd paprika flingor.

Räkor och andra fasta ingredienser bör skiktas tills burken är två tredjedelar full. Marinaden hälls sedan i burken tills den är nästan men inte helt full. Det bör finnas tillräckligt med utrymme kvar på toppen av burken to Tillåt att det ska skakas för att remixa ingredienser. När burken är tätt förseglad, bör räkorna pickle minst över natten eller upp till två veckor i kylen. Ingredienser bör remixas varannan dag genom att vända burken upp och ner.

Även om inlagda räkor vanligtvis serveras som en sommarlig aptitretare, har den många kulinariska och sociala användningar. Pat Conroy, en romanförfattare, har beskrivit hur han förlitar sig på inlagd räkor som begravningsmat, den södra traditionen att ta mat till familjen till de avgångna. Det är vanligt att hitta inlagda räkor på picknickfilten eller i en smörgås. Räkorna gör också en tangy toppning för sallad, en ny Martini -garnering eller räkorcocktail.