Hvordan laver jeg syltede rejer?
Pickled rejer er en hæfteklam i det amerikanske sydlige køkken lavet af marinering af rejer i en blanding af eddike, olie og krydderier. Forberedelse af denne skaldyrskål er enkel, men tidskrævende. Når den syltede, vil rejerne opbevares i cirka to uger i køleskabet, men bør bringes til stuetemperatur før servering. Typisk fungeret som en varmt vejrforretter, syltede rejer er en alsidig garnering til alt fra salater til Martinis.
Forberedelse af syltede rejer er en proces, der varierer lidt mellem regioner og endda husholdninger. Typisk tilsættes skrælede og afviklede rejer til kogende vand i en lagerpot. I nogle regioner tilsættes krabbekogning krydderier til vandet. Lageren fjernes derefter fra varmen, og rejernes gryderetter i vandet i cirka fire minutter eller indtil bare lyserød. Selvom rejerne stadig kan være rå, vil den fortsætte med at koge i marinaden.
Når rejerne er forberedt, tilsættes den til en glasbeholder med en stram Lid. Nogle opskrifter opfordrer til, at rejerne skal være lagdelt med Vidalia -løg, majroer eller gulerødder. Andre kræver hårde kogte æg, tørret chili eller jalapeno peber eller citronskiver. Capers er de mest universelle af disse tilsatte ingredienser, der vil påvirke smagen af rejerne.
Marinaden kan variere meget, men inkluderer næsten altid eddike og olie. Eddike kan være rød, hvid eller cider -sorten. Undertiden fortyndes marinaden med lidt vand. Lægblade, hvidløg og hele peberkorn er ret almindelige krydderier tilsat til marinaden, men der er mange mulige kombinationer. Nogle opskrifter inkluderer pickling krydderi, sukker og rød peberflager.
rejer og andre faste ingredienser skal være lagdelt, indtil krukken er to tredjedele fuld. Marinaden hældes derefter i krukken, indtil den er næsten men ikke helt fuld. Der skal være tilstrækkelig plads tilbage øverst på krukken to Tillad, at det rystes for at remixe ingredienser. Når krukken er tæt forseglet, skal rejerne pickle mindst natten over eller op til to uger i køleskabet. Ingredienser skal remixes hver anden dag ved at vende krukken på hovedet.
Selvom syltede rejer normalt serveres som en sommer -forretter, har den mange kulinariske og sociale anvendelser. Pat Conroy, en romanforfatter, har beskrevet, hvordan han er afhængig af syltede rejer som begravelsesfødevarer, den sydlige tradition for at tage mad til de afgåede familie. Det er almindeligt at finde syltede rejer på picnic -tæppet eller i en sandwich. Rejerne laver også en tangy -topping til salat, en ny Martini -garnering eller rejercocktail.