En la cocina, ¿qué es un baño de agua caliente?
La idea detrás de un baño de agua caliente es proporcionar calor para cocinar varios alimentos, al tiempo que reduce la posibilidad de que los alimentos escalonen o quemen. Esto se logra preparando un baño de agua caliente, colocando la comida en un plato de cocina y colocando el plato en el agua caliente. Quizás el ejemplo más común de este método de cocción es la caldera doble.
Una caldera doble incluye una olla en el fondo que está llena de agua. Una segunda olla encaja en la parte superior y sirve como contenedor para la comida. A medida que el agua hierve en la cámara inferior, se genera calor que se eleva hacia la cámara superior y lentamente calienta y cocina la comida. Los rellenos de pasteles, el budín de chocolate casero, varias formas de natillas de huevo y salsas delicadas son solo algunos de los platos que se preparan con la caldera doble. Dado que cada una de estas recetas requiere ingredientes que podrían escalarse o quemarse fácilmente si se aplicaron calor directo, el calor indirecto que se genera con este método es una mejor manera de cocinardobladillo.
Por supuesto, es posible emplear un baño de agua caliente incluso si no hay una caldera doble disponible. Por ejemplo, combinar un horno holandés de acero inoxidable con un tazón de mezcla de aluminio o acero inoxidable que sea aproximadamente la mitad del tamaño del horno holandés funcionará muy bien. Un cocinero puede simplemente llenar el horno holandés aproximadamente medio lleno de agua y hierva. El tazón de mezcla se coloca en el agua hirviendo, con el cocinero asegurándose de que el agua no se eleve sobre el labio del tazón. A partir de ahí, es una tarea fácil preparar las natillas, el budín o la salsa en el tazón sin tener que preocuparse por quemar la mezcla durante el proceso de cocción.
Cocinar sobre agua caliente no es un proceso nuevo, y la técnica ha existido tanto tiempo que nadie está exactamente seguro cuando apareció por primera vez. Mientras que algunas personas tienden a pensar que usar un baño de agua caliente tiene que ser un complicadoEl proceso TED o que se necesitan macetas especiales, el hecho es que la mayoría de las cocinas ya contienen todo lo necesario para cocinar de esta manera. Como un medio para preparar alimentos que están sujetos a quemarse fácilmente, es una excelente opción.