Hva er et varmt vannbad i matlaging?

Ideen bak et varmt vannbad er å gi varme til matlaging av forskjellige matvarer, samtidig som du senker sjansen for at maten skal skåle eller brenne. Dette oppnås ved å tilberede et bad med varmt vann, plassere maten i en kokeskål og plassere retten i det varme vannet. Det kanskje vanligste eksemplet på denne metoden for matlaging er den doble kjelen.

En dobbel kjele inkluderer en gryte på bunnen som er fylt med vann. En annen gryte passer på toppen og fungerer som beholderen for maten. Når vannet koker i bunnkammeret, genereres det varme som stiger opp i toppkammeret og sakte varmes opp og koker maten. Kakefyllinger, hjemmelaget sjokoladepudding, forskjellige former for egg vaniljesaus og delikate sauser er bare noen få av oppvasken som tilberedes ved hjelp av dobbeltkjelen. Siden hver av disse oppskriftene krever ingredienser som lett kan skåle eller brenne hvis direkte varme ble påført, er den indirekte varmen som genereres med denne metoden en bedre måte å lage them.

Selvfølgelig er det mulig å bruke et varmt vannbad selv om en dobbel kjele ikke er tilgjengelig. For eksempel vil kombinasjon av rustfritt stål nederlandsk ovn med en aluminium eller rustfritt stål blandeskål som er omtrent halvparten av størrelsen på den nederlandske ovnen fungere veldig bra. En kokk kan ganske enkelt fylle den nederlandske ovnen omtrent halvfull full vann og koke den. Blandingsskålen er dem som er plassert i det kokende vannet, med kokken og sørger for at vannet ikke vil stige over leppen på bollen. Derfra er det en enkel oppgave å tilberede vaniljesaus, pudding eller saus i bollen uten å måtte være bekymret for å brenne blandingen under kokeprosessen.

Koking over varmt vann er ikke en ny prosess, og teknikken har eksistert så lenge at ingen er helt sikre når den først gjorde opptreden. Mens noen har en tendens til å tro at bruk av et varmt vannbad må være et komplikasjonTed -prosessen eller at spesielle potter er nødvendig, faktum er at de fleste kjøkken allerede inneholder alt som kreves for å lage mat på denne måten. Som et middel til å tilberede mat som lett er utsatt for å brenne, er det et utmerket alternativ.