Co je to při vaření?

Myšlenka za horkou vodní lázní je zajistit teplo pro vaření různých potravin a zároveň snížit šanci na to, aby se jídlo opakovalo nebo hoří. Toho je dosaženo přípravou koupel horké vody, umístěním jídla do vaření a umístěním misky do horké vody. Snad nejběžnějším příkladem této metody vaření je dvojitý kotel. Druhý hrnec se hodí nahoře a slouží jako nádoba na jídlo. Když se voda vaří ve spodní komoře, generuje se teplo, které stoupá do horní komory a pomalu se zahřívá a vaří jídlo. Výplně koláčů, domácí čokoládový pudink, různé formy vaječných krémů a jemné omáčky jsou jen několik jídel, které jsou připraveny pomocí dvojitého kotle. Protože každý z těchto receptů vyžaduje složky, které by mohly snadno spálit nebo spálit, pokud by bylo aplikováno přímé teplo, nepřímé teplo, které je generováno touto metodou, je lepší způsob, jak vařit tlem.

Samozřejmě je možné použít lázni horkou vodu, i když není k dispozici dvojitý kotel. Například kombinace nizozemské trouby z nerezové oceli s mísou pro míchání hliníku nebo z nerezové oceli, která je zhruba poloviční velikost nizozemské trouby, bude fungovat velmi dobře. Kuchař může jednoduše vyplnit holandskou troubu asi polovinu plné vody a přivést ji k varu. Míchací mísa je umístěna do vroucí vody, přičemž kuchař se ujistí, že voda nebude stoupat přes rty misky. Odtud je snadný úkol připravit pudink, pudink nebo omáčku v misce, aniž by se muselo obávat spálení směsi během procesu vaření.

Vaření nad horkou vodou není nový proces a technika byla tak dlouho, že si nikdo není úplně jistý, když se poprvé objevil. Zatímco někteří lidé mají tendenci si myslet, že používání horké vody musí být komplikacíTED proces nebo že jsou potřeba speciální hrnce, faktem je, že většina kuchyní již obsahuje vše potřebné k vaření tímto způsobem. Jako prostředek k přípravě potravin, které jsou snadno spalování, je to vynikající volba.