Dans la cuisson, qu'est-ce qu'un bain d'eau chaude?
L'idée derrière un bain d'eau chaude est de fournir de la chaleur à la cuisson de divers aliments, tout en réduisant les chances que les aliments échauffent ou brûlent. Ceci est accompli en préparant un bain d'eau chaude, en plaçant les aliments dans un plat de cuisson et en plaçant le plat dans l'eau chaude. L'exemple le plus courant de cette méthode de cuisson est peut-être la double chaudière.
Une double chaudière comprend un pot sur le fond rempli d'eau. Un deuxième pot s'adapte sur le dessus et sert de récipient pour la nourriture. Au fur et à mesure que l'eau bouillonne dans la chambre inférieure, une chaleur est générée qui monte dans la chambre supérieure et chauffe et cuit lentement les aliments. Les garnitures à tarte, le pudding au chocolat fait maison, diverses formes de crèches d'oeufs et les sauces délicates ne sont que quelques-uns des plats préparés à l'aide de la double chaudière. Étant donné que chacune de ces recettes appelle à des ingrédients qui pourraient facilement échapper ou brûler si une chaleur directe était appliquée, la chaleur indirecte générée avec cette méthode est une meilleure façon de cuire tourlet.
Bien sûr, il est possible d'employer un bain d'eau chaude même si une double chaudière n'est pas disponible. Par exemple, la combinaison d'un four hollandais en acier inoxydable avec un bol à mélange en aluminium ou en acier inoxydable qui représente environ la moitié de la taille du four hollandais fonctionnera très bien. Un cuisinier peut simplement remplir le four hollandais environ à moitié plein d'eau et le porter à ébullition. Le bol à mélanger est placé dans l'eau bouillante, le cuisinier s'assurant que l'eau ne se lèvera pas sur la lèvre du bol. De là, il est facile de préparer la crème anglaise, le pudding ou la sauce dans le bol sans avoir à se soucier de brûler le mélange pendant le processus de cuisson.
La cuisson sur l'eau chaude n'est pas un nouveau processus, et la technique existe depuis si longtemps que personne n'est exactement sûr quand il a fait son apparition pour la première fois. Tandis que certaines personnes ont tendance à penser que l'utilisation d'un bain d'eau chaude doit être un complexeLe processus TED ou que des pots spéciaux sont nécessaires, le fait est que la plupart des cuisines contiennent déjà tout ce qui est nécessaire pour cuisiner de cette manière. En tant que moyen de préparer les aliments qui sont soumis à des brûlures facilement, c'est une excellente option.