¿Qué son los ángeles a caballo?
"Angels on Horseback" es el nombre fantasioso dado a un tipo de caballos calientes en el que las ostras están envueltas en tiras de tocino, asimiladas y asadas. Se originaron en la Inglaterra victoriana como un bocadillo popular después de la cena, pero desde entonces se han convertido en un aperitivo común que se sirve en fiestas de lujo, bodas y otros tipos de reuniones. De vez en cuando se sirven en puntos de brindis, que son triángulos sin costras de pan mantequilla y tostado, pero con mayor frecuencia se presentan simplemente por su cuenta para ser comidos directamente de la brocheta.
El nombre en sí mismo, "Angels on Horseback" se cree que se deriva de su apariencia de Bicino cuando se acurrucan después de Broting después de que Brotely, remotelamente, resume a las salidas de Angels. A veces se les conoce como ostras en brochette o solo ostras envueltas en tocino. En ocasiones, los ángeles a caballo serán maltratados y fritos, pero en su mayor parte, están asados o a la parrilla.
Las ostras desbastadas generalmente se marinan primeroen una combinación de vino blanco y ajo durante varias horas. Luego se secan en forma de sales, sazonados con sal y pimienta, luego cuidadosamente envueltos en un trozo de tocino aplanado o, a veces, solo la mitad de una tira de tocino, dependiendo del tamaño de la ostra. Asegurados con un palillo de dientes, se pueden preparar con anticipación y mantenerse cubiertos y refrigerados hasta que estén listos para asar. También pueden congelarse. Solo se requieren unos pocos minutos por lado debajo del asador para crujir el tocino antes de servir.
Hay una serie de variaciones en los ángeles tradicionales a caballo, como reemplazar la ostra con vieiras, camarones o hígados de pollo. Una versión particularmente popular llamada Devils a caballo reemplaza a las ostras con ciruelas ciruelas rellenas o fechas. Las almendras, el queso bleu y el chutney de mango a menudo se usan como relleno, aunque cualquier cosa que complemente el sabor del tocino y pueda enfrentar la parrilla o asarLa emperatura podría usarse.
También es posible reemplazar el tocino con panceta, una carne curada italiana similar al tocino pero no ahumada, o incluso tocino de pavo para una versión reducida de grasa y baja en calorías. Algunas recetas para los ángeles a caballo sugerirán cocinar parcialmente el tocino o la panceta antes de envolver, lo que reduce el tiempo de asado requerido, asegurando que las ostras u otros centros seleccionados no estén demasiado cocidos. Esto también ayudará a reducir el contenido de grasa.
Los palillos de dientes son el implemento habitual para sesgar, aunque también se pueden usar brochetas de metal o bambú. Para la parrilla, las brochetas de bambú en particular deben empaparse en agua durante al menos 30 minutos para evitar la quema. Además, las brochetas más largas pueden convertir un aperitivo individual en un plato de primer plato de tres o cuatro piezas o cena de luz cuando se sirven con puntos de tostada y una ensalada pequeña. Esta es una forma bastante popular de servir a los ángeles a caballo en Inglaterra, así como a muchos otros países del norte de Europa.
Varios fabricantes de alimentos congelados hacen a los ángeles a caballo para una fácil preparación y servicio, pero se pueden hacer en casa con la misma facilidad. Gustar las ostras puede ser la tarea más difícil, por lo que cuando se los compran a un pescaderador, es una buena idea que se sometan a la tienda. Deben usarse dentro de las 24 horas, porque su frescura se deteriorará rápidamente.